Paupiettes de dinde fondantes aux raisins et pignons dorés
Un plat à la fois simple et raffiné, ces paupiettes de dinde fondantes aux raisins et pignons dorés transforment un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des recettes de famille où douceur et gourmandise se mêlent, cette préparation met en valeur la tendreté de l'escalope de dinde et la fraîcheur sucrée du raisin blanc, pour une alliance qui plaît à toutes les générations. Les pignons apportent un croquant chaleureux et légèrement toasté qui contraste délicieusement avec la crème fraîche onctueuse et l'échalote parfumée : l'ensemble trouve un bel équilibre entre douceur, rondeur et une pointe de caractère grâce au poivre noir. Servies en portion généreuse, ces paupiettes s'intègrent parfaitement à un repas de semaine comme à une table de fête, sans prétention mais avec du caractère. Facile à réaliser, cette recette rassure par sa clarté et promet un résultat fondant et savoureux, idéal pour partager un plat réconfortant et élégant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les paupiettes .
Huilez légèrement un plat à gratin ou tapissez-le de papier cuisson afin d'éviter que la sauce n'accroche.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les paupiettes .
Huilez légèrement un plat à gratin ou tapissez-le de papier cuisson afin d'éviter que la sauce n'accroche. -
Étape 2Épluchez et ciselez finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde de façon homogène à la cuisson .
Réservez-la dans un petit bol.Épluchez et ciselez finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde de façon homogène à la cuisson .
Réservez-la dans un petit bol. -
Étape 3Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'échalote ciselée .
Faites-la suer lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et libère ses arômes, en remuant pour éviter qu'elle ne colore trop vite.Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'échalote ciselée .
Faites-la suer lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et libère ses arômes, en remuant pour éviter qu'elle ne colore trop vite. -
Étape 4Ajoutez les pignons de pin dans la poêle et laissez-les griller doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'ils prennent une légère couleur dorée et développent leur parfum de noix.Ajoutez les pignons de pin dans la poêle et laissez-les griller doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'ils prennent une légère couleur dorée et développent leur parfum de noix.
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Étape 5Incorporez les raisins blancs entiers ou coupés en deux selon leur taille, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les attendrir sans les déshydrater, puis retirez la poêle du feu pour laisser le mélange tiédir.Incorporez les raisins blancs entiers ou coupés en deux selon leur taille, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les attendrir sans les déshydrater, puis retirez la poêle du feu pour laisser le mélange tiédir.
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Étape 6Sur un plan de travail propre, aplatissez légèrement chaque escalope de dinde avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur pour qu'elle ait une épaisseur uniforme .
Salez et poivrez les deux faces pour assaisonner la viande en profondeur.Sur un plan de travail propre, aplatissez légèrement chaque escalope de dinde avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur pour qu'elle ait une épaisseur uniforme .
Salez et poivrez les deux faces pour assaisonner la viande en profondeur. -
Étape 7Répartissez le mélange tiédi de raisins et pignons au centre de chaque escalope en une fine bande, puis roulez chaque escalope sur elle-même en serrant pour former une paupiette compacte .
Fixez avec un ou deux cure-dents ou une ficelle de cuisine pour maintenir la farce pendant la cuisson.Répartissez le mélange tiédi de raisins et pignons au centre de chaque escalope en une fine bande, puis roulez chaque escalope sur elle-même en serrant pour former une paupiette compacte .
Fixez avec un ou deux cure-dents ou une ficelle de cuisine pour maintenir la farce pendant la cuisson. -
Étape 8Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer chaque paupiette sur toutes les faces, en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte légèrement caramélisée et sceller les jus à l'intérieur, soit environ 4 à 5 minutes au total.Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer chaque paupiette sur toutes les faces, en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte légèrement caramélisée et sceller les jus à l'intérieur, soit environ 4 à 5 minutes au total.
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Étape 9Transférez les paupiettes dorées dans le plat préparé, versez la crème fraîche épaisse autour et légèrement dessus pour créer une sauce onctueuse .
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.Transférez les paupiettes dorées dans le plat préparé, versez la crème fraîche épaisse autour et légèrement dessus pour créer une sauce onctueuse .
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide. -
Étape 10Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes à 180°C : la viande doit être cuite à cœur mais rester moelleuse. Vérifiez la cuisson en piquant la paupiette au centre : le jus doit être clair. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de retirer les cure-dents.Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes à 180°C : la viande doit être cuite à cœur mais rester moelleuse. Vérifiez la cuisson en piquant la paupiette au centre : le jus doit être clair. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de retirer les cure-dents.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur des escalopes en les tapant légèrement au besoin permet une cuisson homogène et évite des paupiettes sèches. Assaisonner au dernier moment garantit un sel bien réparti sans extraire trop d'eau des chairs.
Torréfier les pignons à sec et à feu moyen jusqu'à légère coloration apporte du croquant et une saveur plus prononcée sans brûler. Égoutter rapidement les raisins s'ils rendent du jus après la cuisson préalable évite d'alourdir la sauce.
Saisir les paupiettes sur feu vif dans un mélange beurre et huile pour obtenir une belle coloration tout en préservant le point de cuisson intérieur. Réduire la chaleur du four si la croûte dore trop vite permet de finir la cuisson sans dessécher la viande.
Utiliser un thermomètre indique précisément la cuisson cible de la dinde autour de 65-68 °C pour une chair moelleuse. Récupérer les sucs de cuisson et déglacer la poêle avec un filet d'eau chaude avant d'ajouter la crème intensifie la sauce sans la diluer.
Laisser reposer 5 minutes couvre les paupiettes pour stabiliser les jus et faciliter la découpe. Ajuster l'assaisonnement de la crème en fin de cuisson, poivre en dernier, concentre les arômes et évite l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et aromatique qui soulignera la douceur du raisin tout en nettoyant le gras de la crème, par exemple un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apportera une acidité franche et une amertume légère qui équilibrent la richesse beurrée et crémeuse.
En accompagnement, optez pour un écrasé de pomme de terre légèrement aillé ou un riz pilaf aux herbes pour capter la sauce et apporter une texture fondante contrastant avec les pignons croquants.
En dessert, une poire pochée au vin épicé offrira une douceur longue et une continuité de l'accord fruité sans alourdir le menu.
Conservation
Les paupiettes de dinde peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de ne pas les congeler, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer leur goût et leur consistance.
Si vous devez les conserver plus longtemps, envisagez de préparer la farce séparément et de la congeler.
Lors de la consommation, veillez à bien réchauffer les paupiettes à cœur pour garantir la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pignons de pin, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées ou des noix de cajou pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les paupiettes restent-elles sèches et filandreuses après la cuisson au four ?
Pourquoi la farce aux raisins et pignons se répand-elle et ne tient-elle pas à l'intérieur des paupiettes lors du roulage et de la cuisson ?
Pourquoi la surface des paupiettes ne dore-t-elle pas correctement après le passage à la poêle avant d'enfourner ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
