Merci !
Les paupiettes de dinde sont des escalopes aplaties, garnies puis roulées et maintenues pendant la cuisson. Ici, elles associent le raisin blanc légèrement réchauffé, les pignons grillés, l’échalote et une sauce à la crème fraîche. Le raisin apporte une note fruitée et les pignons une texture croquante avant l’enfournage ; le beurre sert à dorer les paupiettes. La cuisson commence à la poêle pour colorer la viande, puis se termine au four à 180°C. Le jus doit rester clair au centre de la paupiette, qui repose ensuite quelques minutes avant le retrait des cure-dents.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile ou tapissez-le de papier cuisson.
Épluchez et ciselez finement l’échalote en petits morceaux réguliers, puis réservez-la dans un petit bol.
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans la laisser colorer.
Ajoutez les pignons de pin et faites-les griller pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à légère coloration dorée.
Incorporez les raisins blancs, entiers ou coupés en deux selon leur taille. Faites cuire 1 à 2 minutes, retirez du feu et laissez le mélange tiédir.
Sur un plan de travail propre, aplatissez légèrement chaque escalope avec le plat d’un couteau ou un attendrisseur. Salez et poivrez les deux faces.
Répartissez les raisins et les pignons au centre de chaque escalope, en une fine bande. Roulez-les en serrant pour former des paupiettes compactes, puis fixez-les avec un ou deux cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces en les tournant régulièrement, pendant environ 4 à 5 minutes au total, jusqu’à légère coloration caramélisée.
Transférez les paupiettes dorées dans le plat préparé. Versez la crème fraîche autour et légèrement dessus. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si vous souhaitez une sauce plus fluide.
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes. La viande doit être cuite à cœur et le jus clair lorsque vous piquez une paupiette au centre. Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les cure-dents.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer le raisin et la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte une note fraîche. Un écrasé de pommes de terre aillé ou un riz pilaf aux herbes recueille la sauce. Une poire pochée au vin épicé prolonge l’accord fruité sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les paupiettes avant de les placer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Vous pouvez poser un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Consommez-les sous 48 heures. La sauce et les raisins peuvent être plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les paupiettes dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez-les à feu très doux avec un filet d’eau pour détendre la sauce et préserver le moelleux de la dinde.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
