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1
Mélangez le yaourt nature avec le jus de citron et l’huile de tournesol dans un grand bol. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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2
Ajoutez la poudre de tandoori, le paprika doux, le cumin, le sel et le poivre noir. Incorporez-les progressivement en frottant le mélange contre les parois du bol jusqu’à obtenir une pâte uniforme et parfumée.
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3
Pelez l’ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou réduisez-les en purée au mortier ou au presse-ail. Incorporez-les à la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
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4
Si les filets sont épais, entaillez-les légèrement en biais ou aplatissez-les au pilon entre deux feuilles de film alimentaire. Plongez chaque filet dans la marinade et massez-le pour en couvrir les replis.
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5
Transférez les filets et toute la marinade restante dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, puis placez-les au frais. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement 8 à 12 heures ou toute une nuit, en retournant le récipient une ou deux fois.
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6
Préchauffez le four à 200°C. Sortez les filets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis égouttez légèrement l’excès de marinade en gardant une fine couche sur la surface.
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7
Déposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur une lèchefrite. Répartissez-les sans les chevaucher.
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8
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez que le centre atteint 75°C au thermomètre ou que le jus est clair après incision. Passez ensuite 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant la coloration.
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9
Laissez reposer les filets 5 minutes hors du four, puis découpez-les. Servez chaud avec du riz basmati parfumé, des légumes grillés ou un chutney.