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1
Préchauffer le four à 180°C. Prévoir une cuisson au milieu du four.
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2
Hacher finement l'oignon et l'ail. Nettoyer les champignons, puis les émincer en tranches fines.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration, puis ajouter les champignons et cuire à feu vif jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
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4
Dans un grand saladier, battre légèrement l'œuf avec le lait. Ajouter la viande hachée et la chapelure, puis travailler à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et aérée. Assaisonner avec les herbes de Provence, le poivre et une partie du sel, puis rectifier en fin de mélange.
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5
Laisser refroidir les champignons, puis les incorporer à la viande en les répartissant dans toute la préparation.
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6
Tailler les tomates en petits dés. Les égoutter légèrement si elles sont très juteuses, puis les incorporer délicatement à la préparation.
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7
Façonner la préparation en un pain compact en la tassant légèrement pour chasser les poches d'air. Le déposer dans un moule ou un plat légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cœur : le jus doit être clair et la surface bien dorée. Contrôler si possible que le centre atteint 70 °C ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le pain de viande au moins cinq minutes sur une grille. Le découper en tranches régulières et le servir chaud, avec un légume de saison ou une salade verte.