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Cette couronne associe un riz au lait parfumé à la vanille et à la cannelle à des lamelles de pomme caramélisées au beurre. Le riz, cuit lentement dans le lait, forme une préparation crémeuse qui se raffermit en refroidissant ; les pommes apportent une note fruitée, fondante au centre et dorée sur les bords. Le dessert peut se servir tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le soigneusement.
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à frémissement sur feu moyen. Surveillez la casserole pour éviter tout débordement.
Ajoutez le riz égoutté au lait frémissant, réduisez le feu au minimum et faites cuire environ 30 minutes à feu très doux. Remuez fréquemment avec une spatule pour détacher les grains du fond ; le riz doit devenir crémeux.
Quand le riz commence à être tendre, ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le riz au lait épaississe sans s'assécher.
Pendant la cuisson du riz, pelez la pomme et retirez son cœur. Taillez-la en fines lamelles régulières ; elles doivent rester entières après la cuisson.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle sur feu moyen. Disposez les lamelles de pomme en une seule couche et saupoudrez-les légèrement de sucre si désiré. Faites-les caraméliser en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, fondantes au centre et encore légèrement croquantes sur les bords.
Goûtez le riz au lait et vérifiez sa consistance : il doit être onctueux et encore légèrement coulant, car il se raffermira en refroidissant. Prolongez un peu la cuisson en remuant si nécessaire.
Beurrez le moule avec le reste du beurre, puis versez-y le riz au lait chaud. Utilisez un moule en couronne humidifié ou un cercle à pâtisserie avec trou central. Égalisez la surface et tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air.
Nappez la surface avec les lamelles de pomme caramélisées. Disposez-les en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher pour former une couronne régulière et apporter du relief.
Laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au frais si vous souhaitez servir la couronne froide. Démoulez avec précaution, en passant une lame fine entre le moule et le riz au lait si nécessaire, puis servez à la température choisie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscat ou une vendange tardive, qui prolongera ses notes de vanille et sa douceur. Une salade de roquette et de poires au citron peut précéder le dessert. Pour un repas léger, choisissez un poisson blanc grillé, puis proposez des biscuits secs à la cannelle ou des tuiles au beurre avec la couronne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la couronne, puis placez-la au réfrigérateur. Couvrez le riz au lait d'un film alimentaire au contact et rangez les pommes dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Elle se conserve deux à trois jours ; le riz absorbe encore le lait et devient plus ferme, tandis que la cannelle s'intensifie. La congélation est déconseillée : le riz perd sa texture et le lait peut devenir granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
