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Le bar au citron et aux herbes fraîches est un filet de poisson cuit au four avec une sauce à base de citron, d’huile d’olive, d’ail, de persil et de ciboulette. Le filet est posé côté peau dans le plat, puis nappé avant et après la cuisson. La chair doit rester opaque, tendre et facile à détacher à la fourchette ; la sauce ajoutée à la sortie apporte une note fraîche et vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat et le huiler légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
Rincer rapidement le filet de bar à l’eau froide, puis le tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa peau soit bien sèche.
Presser le citron au-dessus d’un petit bol, retirer les pépins et zester légèrement sa peau si vous souhaitez renforcer le parfum d’agrumes.
Hacher finement l’ail, ciseler le persil et la ciboulette. Émulsionner progressivement le jus de citron avec l’huile d’olive restante, puis incorporer l’ail et les herbes. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
Disposer le filet de bar côté peau vers le bas dans le plat. Napper la surface avec une moitié de la préparation citron-herbes et réserver l’autre moitié pour la fin de la cuisson.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; éviter de prolonger la cuisson.
Retirer le poisson du four et le laisser reposer une minute. Arroser avec le reste de la sauce citronnée, rectifier l’assaisonnement, puis parsemer éventuellement de zestes ou d’herbes fraîches avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Flan à la banane mûre
Tarte à la crème de marron vanillée
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Kalbelouz au miel et cannelle
Birewecke aux Fruits Secs et Épices
Mousse poire et éclats de macarons
Crème renversée aux pêches et coulis
Banana Split Tahitien Coco et Goyave Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc vif et citronné, qui prolonge la sauce et rafraîchit le palais. Une salade de roquette et de radis apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et doux. Une tartelette au citron meringuée peut terminer le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le filet dans un récipient hermétique dès qu’il a refroidi et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de citron et d’ail seront plus présents, mais la chair sera un peu plus ferme. Vous pouvez aussi la recouvrir d’un film alimentaire au contact de la peau pour limiter son dessèchement. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez les morceaux dans un sac en chassant un maximum d’air avant de le fermer. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez le poisson au four ou à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
