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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat et le huiler légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Rincer rapidement le filet de bar à l’eau froide, puis le tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa peau soit bien sèche.
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3
Presser le citron au-dessus d’un petit bol, retirer les pépins et zester légèrement sa peau si vous souhaitez renforcer le parfum d’agrumes.
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4
Hacher finement l’ail, ciseler le persil et la ciboulette. Émulsionner progressivement le jus de citron avec l’huile d’olive restante, puis incorporer l’ail et les herbes. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
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5
Disposer le filet de bar côté peau vers le bas dans le plat. Napper la surface avec une moitié de la préparation citron-herbes et réserver l’autre moitié pour la fin de la cuisson.
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6
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; éviter de prolonger la cuisson.
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7
Retirer le poisson du four et le laisser reposer une minute. Arroser avec le reste de la sauce citronnée, rectifier l’assaisonnement, puis parsemer éventuellement de zestes ou d’herbes fraîches avant de servir.