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Les moules à la languedocienne sont cuites dans une sauce de tomates pelées, vin blanc sec, ail et échalote, puis finies au persil. La cuisson se fait en cocotte, à couvert, jusqu’à l’ouverture de la majorité des coquilles. Le jus de cuisson des moules parfume la tomate et forme une sauce à servir avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les moules à grande eau froide en les frottant entre elles. Retirer les barbes en tirant d’un coup sec vers la charnière, puis jeter les coquilles déjà ouvertes ou fissurées.
Peler puis hacher très finement l’ail et l’échalote, presque en brunoise, sans laisser de gros morceaux.
Chauffer une large cocotte ou une sauteuse à feu moyen. Verser l’huile d’olive, ajouter l’ail et l’échalote, puis les faire suer sans les colorer en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporer les tomates pelées avec leur jus et les écraser légèrement à la cuillère. Laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes.
Verser le vin blanc sec, augmenter un peu le feu et porter à légère ébullition. Ajouter le sel et le poivre, puis laisser bouillonner une minute.
Ajouter les moules en une seule couche si possible, couvrir hermétiquement et cuire sur feu moyen 5 à 7 minutes. Secouer la cocotte deux ou trois fois ; arrêter dès que la majorité des coquilles est ouverte.
Sortir les moules ouvertes avec une écumoire et les déposer dans un grand plat creux en réservant le jus de cuisson. Vérifier puis jeter celles qui restent fermées.
Porter le jus de cuisson à ébullition, puis le laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; vous pouvez ajouter une noisette de beurre pour la lier et la faire briller.
Hacher finement le persil plat au dernier moment et le parsemer sur les moules. Servir immédiatement avec du pain grillé pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Gelée au chocolat noir
Far Breton aux Pruneaux
Roulé Makowiec : pavot et miel
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Clafoutis aux Cerises Entières
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Tarte abricot et fromage frais
Pavés d'ananas coco et citron vert
Gâteau Chocolat Intense et Nuage d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, minéral et fruité, qui équilibre l’huile d’olive et rafraîchit le palais. Une salade de mâche aux agrumes et aux oignons rouges apporte une note vive. Le pain de campagne grillé ou les pommes de terre vapeur absorbent la sauce. Une tarte fine aux poires et à la crème d’amande termine le repas sans masquer les saveurs marines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Retirer les coquilles et conserver la chair dans son bouillon, avec une fine pellicule d’huile d’olive en surface pour limiter le contact avec l’air. Déguster sous quarante-huit heures : la sauce sera plus intensément parfumée le lendemain, mais les moules perdront progressivement de leur souplesse dans le jus. Pour une garde longue, congeler la préparation dans un sachet hermétique ; la texture des moules et des tomates changera après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
