Merci !
Ces barquettes de concombre sont des moitiés de concombre évidées puis garnies d'une préparation de thon, de crème fraîche, de jus de citron et de ciboulette. Le concombre apporte une coque fraîche et croquante, tandis que le thon lié à la crème forme une garniture onctueuse, relevée par l'acidité du citron et l'arôme de la ciboulette. Servies froides après un court passage au réfrigérateur, elles conviennent en entrée, à l'apéritif ou sur un plateau de légumes. La préparation repose sur un contraste de textures : la paroi du concombre doit rester suffisamment épaisse pour tenir la garniture, qui doit conserver de petits morceaux de thon plutôt que devenir parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le concombre sous l'eau froide, essuyez-le, puis coupez-le en deux dans la longueur sur une planche stable.
Avec une petite cuillère, creusez chaque moitié pour retirer les graines et former une cavité. Laissez une fine paroi de chair : la coque doit rester ferme et craquante.
Placez le thon égoutté dans un saladier et émiettez-le à la fourchette. Retirez les éventuels morceaux de peau ou les arêtes.
Incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez délicatement en mouvements circulaires. Le thon doit rester en petits morceaux discernables dans une préparation liée et onctueuse.
Ciselez finement la ciboulette au-dessus du saladier, salez et poivrez. Mélangez à la spatule, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les cavités avec une cuillère à soupe ou une poche, sans entamer les bords. Tassez légèrement la garniture pour chasser les poches d'air et la faire adhérer à la coque.
Réfrigérez les barquettes au moins quinze minutes. Servez-les fraîches, éventuellement parsemées de ciboulette ciselée ou d'un zeste de citron.
Nos entrées de saison
Aubergines citronnées au basilic
Feuilleté d'escargot à l'ail
Bûche au Saumon et Aneth
Avocats au crabe et ciboulette
Ceviche mexicain acidulé
Pomme rôtie aux gésiers de canard
Poireaux panés au croustillant doré
Soufflé au saumon aérien
Mousseline Aérienne au Beurre Citronné
Pâté de poisson feuilleté
Carpaccio de dinde au parmesan
Croquettes aux crevettes grises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec un vin blanc léger et vif, comme un sauvignon sec, dont la fraîcheur prolonge le citron et équilibre la crème. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte une amertume et une acidité qui allègent l'entrée. Du pain de campagne légèrement toasté ajoute de la mâche et des notes grillées. Pour la suite, choisissez un plat iodé et peu gras, comme des filets de poisson vapeur aux herbes, puis un dessert fruité et peu sucré, par exemple des poires pochées au vin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les barquettes dans les quelques heures suivant leur préparation pour préserver le croquant du concombre. Le lendemain, le légume risque de rendre de l'eau sous l'effet du sel, ce qui peut liquéfier la garniture. Conservez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si vous ne les servez pas immédiatement, appliquez un film alimentaire directement sur la garniture pour limiter son oxydation et éviter qu'elle ne brunisse en surface. La préparation au thon peut gagner en intensité après un court passage au frais, mais l'ensemble perd de sa tenue au-delà de vingt-quatre heures. Ne congelez pas cette recette : le concombre, très riche en eau, perdrait sa fermeté et son croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
