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Les palourdes gratinées au beurre de noisettes sont des coquillages ouverts, garnis d'un mélange de beurre, d'huile d'olive, d'ail, de persil, de noisettes concassées et de chapelure, puis passés au four. La chair reste tendre sous une croûte dorée et croustillante. Les noisettes apportent des éclats croquants, tandis que l'ail et le persil renforcent la fraîcheur iodée des palourdes. Servies dans leur valve inférieure, elles conviennent à une entrée ou à un apéritif en petites portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible. Préparez un grand bol d'eau froide salée. Rincez les palourdes en frottant les coquilles, puis ouvrez-les au couteau fin. Retirez la valve supérieure, gardez l'inférieure et éliminez coquille ou sable.
Concassez les noisettes au couteau ou au robot, sans les réduire en poudre : les morceaux doivent rester visibles. Mesurez séparément la chapelure pour pouvoir ajuster la texture selon l'humidité des palourdes.
Émincez très finement l'ail et hachez le persil plat en petits brins réguliers.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il mousse, sans colorer. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit opaque et parfumé. Ajoutez le persil et les noisettes, puis faites revenir 1 à 2 minutes en remuant.
Ajoutez la chapelure dans la poêle, salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement. La chapelure doit absorber l'humidité et former une farce légèrement liée mais encore granuleuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du sel naturel des palourdes.
Répartissez la garniture chaude sur les valves inférieures garnies de chair. Tassez légèrement sans l'écraser, puis disposez les palourdes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Enfournez environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante sans brûler. Pour un gratinage plus marqué, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez les palourdes du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez-les immédiatement sur un plat chaud ou dans des demi-coquilles fraîches, avec un quartier de citron et, si désiré, un filet d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre le beurre et accompagne les notes iodées. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le croustillant. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les palourdes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. À défaut, recouvrez le plat de film alimentaire ; la farce risque davantage de s'assécher. Un passage rapide sous le gril redonne du croustillant sans trop cuire la chair. Pour une conservation jusqu'à un mois, congelez les coquilles bien à plat dans un sac de congélation. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les repasser au four. Les arômes d'ail et de noisette seront plus marqués le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
