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Les beignets de crevettes sont des crevettes décortiquées enrobées d'une pâte à base de farine, d'œuf, de lait et de levure chimique, puis frites dans l'huile. Leur intérêt tient au contraste entre la pâte dorée et croustillante et la chair tendre de la crevette. La pâte doit être assez épaisse pour adhérer, mais suffisamment fluide pour napper régulièrement les crevettes. Ils se servent chauds, à l'apéritif ou en plat à partager, avec une sauce et des quartiers de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer la levure chimique et le sel, puis mélanger à la spatule.
Former un puits au centre. Casser l'œuf et verser la moitié du lait, puis fouetter en cercle depuis le centre vers les bords jusqu'à homogénéité.
Ajouter progressivement le reste du lait en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse. Elle doit adhérer aux crevettes tout en coulant pour les napper.
Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes à température ambiante, puis la remuer brièvement avant usage.
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C, en vérifiant la température avec un thermomètre.
Essuyer légèrement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant, puis les plonger une par une dans la pâte en les enrobant sur toute leur surface.
À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, immerger délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude, par petites quantités. Frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante.
Pendant la cuisson, retourner les beignets si nécessaire. Surveiller la mousse et ajuster légèrement la chaleur pour maintenir l'huile entre 170 et 180 °C.
Retirer les beignets à l'écumoire et les déposer sur une grille ou du papier absorbant. Saler immédiatement légèrement pour que l'assaisonnement adhère.
Servir les beignets chauds avec une sauce piquante, une sauce au yaourt et au citron ou une vinaigrette asiatique. Proposer des quartiers de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le croustillant et la friture. Une sauce légère au yaourt et aux herbes accompagne aussi les beignets sans masquer le goût des crevettes. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un pinot gris, convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les beignets immédiatement, car l'humidité des crevettes ramollit progressivement la pâte. Le lendemain, les conserver au frais dans un récipient hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Les réchauffer quelques minutes au four chaud, jamais au micro-ondes, qui les rendrait spongieux. Pour une conservation plus longue, les congeler une fois totalement refroidis, bien à plat dans un sac de congélation, jusqu'à deux mois. Les réchauffer directement au four sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
