Soufflé léger de courgettes accompagné de sa sauce rose onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Laver et râper finement la courgette, puis la presser pour retirer l'excès d'eau.
3. Étape 3 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. Étape 4 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
5. Étape 5 Verser le lait progressivement en fouettant pour obtenir une béchamel lisse et épaisse.
6. Étape 6 Retirer du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, puis ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, la courgette râpée, le sel et le poivre. Bien mélanger.
7. Étape 7 Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
8. Étape 8 Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
9. Étape 9 Beurrer un moule à soufflé individuel, verser la préparation et enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
10. Étape 10 Pendant ce temps, préparer la sauce rose en mélangeant la tomate concentrée avec la mayonnaise jusqu'à obtenir une sauce homogène.
11. Étape 11 Servir le soufflé chaud accompagné de la sauce rose à part.

Conseil du chef

Veillez à bien presser la courgette râpée pour éviter que le soufflé ne soit trop humide., Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe., Servez immédiatement pour profiter de la légèreté du soufflé.

À accompagner avec

Salade verte croquante, Vin blanc sec léger