Rognons de veau sauce madère : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement les rognons de veau en retirant la membrane et les parties grasses, puis les couper en morceaux réguliers.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter les rognons et les faire revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore rosés à l'intérieur, environ 5 minutes.
5. Étape 5 Retirer les rognons de la poêle et réserver au chaud.
6. Étape 6 Dans la même poêle, faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
7. Étape 7 Déglacer avec le vin madère en grattant bien les sucs de cuisson.
8. Étape 8 Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié à feu moyen.
9. Étape 9 Incorporer la crème fraîche et le reste du beurre, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
10. Étape 10 Remettre les rognons dans la poêle pour les réchauffer doucement dans la sauce pendant 2 minutes.
11. Étape 11 Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
12. Étape 12 Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Pour un goût plus intense, laissez mariner les rognons 30 minutes dans un peu de vin madère avant cuisson., Veillez à ne pas trop cuire les rognons pour qu'ils restent tendres et moelleux., Servez ce plat avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec pour sublimer les saveurs.

À accompagner avec

pommes de terre vapeur, purée de pommes de terre maison