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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer la levure chimique et le sel, puis mélanger à la spatule.
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2
Former un puits au centre. Casser l'œuf et verser la moitié du lait, puis fouetter en cercle depuis le centre vers les bords jusqu'à homogénéité.
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3
Ajouter progressivement le reste du lait en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse. Elle doit adhérer aux crevettes tout en coulant pour les napper.
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4
Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes à température ambiante, puis la remuer brièvement avant usage.
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5
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C, en vérifiant la température avec un thermomètre.
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6
Essuyer légèrement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant, puis les plonger une par une dans la pâte en les enrobant sur toute leur surface.
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7
À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, immerger délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude, par petites quantités. Frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante.
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8
Pendant la cuisson, retourner les beignets si nécessaire. Surveiller la mousse et ajuster légèrement la chaleur pour maintenir l'huile entre 170 et 180 °C.
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9
Retirer les beignets à l'écumoire et les déposer sur une grille ou du papier absorbant. Saler immédiatement légèrement pour que l'assaisonnement adhère.
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10
Servir les beignets chauds avec une sauce piquante, une sauce au yaourt et au citron ou une vinaigrette asiatique. Proposer des quartiers de citron.