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Cette sauce froide associe un yaourt nature, du persil finement ciselé, de l'ail frais, du citron et un filet d'huile d'olive. Elle offre une texture crémeuse et une saveur vive, herbacée et légèrement piquante. Le repos au réfrigérateur permet à l'ail et au persil de parfumer progressivement le yaourt. Elle accompagne aussi bien des légumes que du poisson, une salade ou du pain plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le persil sous l'eau froide, le secouer puis l'éponger avec un torchon propre. Retirer les tiges trop épaisses et ciseler très finement les feuilles.
Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe si vous le souhaitez. L'écraser au presse-ail ou la hacher très finement au couteau, sans laisser de gros morceaux.
Verser le yaourt nature dans un bol. Incorporer progressivement le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet, tout en fouettant doucement jusqu'à obtenir une base onctueuse.
Ajouter le persil ciselé et l'ail préparé. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger à la spatule en soulevant la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Goûter et ajuster l'assaisonnement : ajouter un peu de jus de citron si l'acidité manque, ou une pointe d'huile d'olive si nécessaire. Veiller à ne pas couvrir la fraîcheur du persil avec le sel.
Couvrir la sauce au contact avec un film alimentaire ou un couvercle. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 à 60 minutes. Remuer avant de servir pour homogénéiser la consistance.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette sauce avec des légumes grillés ou rôtis : leur douceur caramélisée contraste avec le citron et le persil. Elle accompagne aussi des filets de poisson blanc poêlés, une salade de jeunes pousses et tomates cerises, ou du pain plat légèrement toasté, dont le croustillant complète sa texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la sauce au réfrigérateur, dans un récipient couvert avec un film alimentaire directement au contact, pendant deux jours maximum. Après quelques heures, l'ail et le persil parfument davantage le yaourt ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la texture légèrement plus onctueuse. La garder dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
