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Les sarcives sont des bouchées de pâte roulée, garnies ici de fromage râpé et de jambon blanc, puis découpées en tranches avant cuisson. La pâte, préparée avec de la farine, de l’eau et de l’huile d’olive, doit être suffisamment souple pour s’étaler en rectangle et s’enrouler sans se déchirer. À la cuisson, les spirales deviennent dorées, le fromage fond au cœur et le jambon apporte une note salée. Elles se servent tièdes, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits au centre, puis mélanger à la cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre.
Ajouter l’eau tiède en filet sans cesser de mélanger, puis incorporer une partie de l’huile d’olive. Travailler jusqu’à obtenir une pâte brisée mais cohésive, sans ajouter d’eau si elle est déjà suffisamment hydratée.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir pendant environ cinq minutes : écraser et étirer avec la paume, replier et tourner régulièrement jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique.
Former une boule, la badigeonner d’un filet de l’huile restante, puis la couvrir d’un linge propre. Laisser reposer à température ambiante pendant trente minutes.
Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau en un rectangle d’environ 20 x 30 cm, d’épaisseur régulière. Si elle rétrécit, la laisser reposer deux minutes avant de reprendre doucement l’étalage.
Répartir le fromage râpé en une couche fine, puis parsemer le jambon blanc coupé en petits dés sur toute la surface. Presser légèrement la garniture pour chasser les poches d’air.
Rouler la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour obtenir un boudin compact. Avec un couteau bien affûté, tailler des tranches d’environ 2 cm en nettoyant la lame entre chaque coupe.
Disposer les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’elles ne se touchent pas en gonflant. Si vous le souhaitez, badigeonner le dessus d’un œuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire une vingtaine de minutes. Surveiller la coloration ; retirer les sarcives lorsqu’elles sont dorées et que le fromage est fondu. Vérifier l’intérieur avec la pointe d’un couteau si nécessaire.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les sarcives avec une salade verte assaisonnée de citron ou de vinaigre de vin et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Des courgettes ou des poivrons rôtis aux herbes apportent une note grillée. Un vin blanc sec et léger ou un rosé fruité convient, puis un dessert peu sucré aux agrumes prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les sarcives refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Glisser une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité et préserver le croustillant. Les réchauffer rapidement au four avant de les servir. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une garde longue, disposer les tranches à plat dans un sac de congélation et les congeler. Les laisser décongeler quelques heures à température ambiante, puis les tiédir légèrement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
