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1
Versez la farine et le sel dans un grand saladier puis creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides ; commencez à mélanger avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre pour éviter les grumeaux.
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2
Ajoutez l’eau tiède en filet tout en continuant de mélanger, puis incorporez l’huile d’olive ; travaillez jusqu’à obtenir une pâte brisée mais cohésive, sans ajout d’eau superflu si la farine a déjà atteint la bonne hydratation.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main pendant environ cinq minutes : utilisez la paume de la main pour écraser et étirer la pâte, repliez-la et tournez-la régulièrement jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique.
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4
Formez une boule, badigeonnez-la d’un filet d’huile pour éviter qu’elle ne sèche, couvrez d’un linge propre et laissez-la détendre à température ambiante pendant trente minutes afin que le gluten se relâche et facilite l’étalage.
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5
Sur un plan fariné, aplatissez la pâte avec un rouleau en un rectangle d’environ 20 x 30 cm en veillant à ce que l’épaisseur soit régulière ; si la pâte rétrécit, laissez-la reposer deux minutes puis reprenez l’étalage doucement.
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6
Répartissez le fromage râpé de manière homogène en une couche fine puis parsemez le jambon blanc coupé en petits dés en veillant à ce qu’il y ait une répartition équilibrée sur toute la surface pour des bouchées homogènes.
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7
Roulez la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour chasser l’air et obtenir un boudin bien compact ; avec un couteau bien affûté, taillez des tranches d’environ 2 cm en nettoyant la lame entre chaque coupe pour préserver des bords nets.
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8
Disposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent gonfler sans se toucher ; si vous souhaitez une surface plus brillante, badigeonnez délicatement le dessus d’un peu d’huile ou d’un œuf battu.
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9
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire une vingtaine de minutes : surveillez la coloration et retirez lorsque les sarcives sont dorées et que le fromage a fondu, en utilisant la pointe d’un couteau pour vérifier l’intérieur si nécessaire.
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10
Laissez tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve du croustillant, puis servez à température tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.