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Le poulet à la bretonne associe des émincés de poulet, de l’échalote, du cidre, de la crème fraîche et de la moutarde à l’ancienne. La viande est saisie au beurre, puis la poêle est déglacée au cidre, réduit avant l’ajout de la crème. La sauce obtenue est onctueuse, légèrement acidulée et relevée par la moutarde ; le persil apporte une touche fraîche au moment du service. La recette se prépare à la poêle et se sert dès que le poulet est cuit et la sauce liée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le filet de poulet en émincés réguliers de 3 à 5 mm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Des morceaux de taille homogène cuisent au même rythme et colorent mieux à la poêle.
Pelez et taillez l’échalote en très fines lamelles, puis rassemblez-les.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans noircir, inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
Versez l’échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée. Raclez les sucs accrochés au fond.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les émincés de poulet en une seule couche. Laissez colorer 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour dorer l’autre face.
Déglacez avec le cidre et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le cidre ait perdu environ la moitié de son volume.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne, puis mélangez vigoureusement. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez pour ajuster. Poursuivez la cuisson très douce 3 à 5 minutes, sans faire bouillir la crème : elle risquerait de trancher.
Ciselez finement le persil. Incorporez-en la moitié dans la sauce juste avant de servir, puis parsemez le reste sur les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère, qui recueillent la sauce sans l’alourdir. Une salade verte à la vinaigrette de cidre apporte un contraste frais et acidulé. À boire, choisissez un cidre demi-sec ou un vin blanc sec à dominante de chardonnay. Une tarte aux pommes caramélisées ou une compote épicée prolonge les notes fruitées du cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les émincés, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique pour éviter que la sauce ne s’assèche. Un film alimentaire plaqué directement sur la surface limite la formation d’une peau sur la crème. Le lendemain, les arômes de cidre, de moutarde et les sucs de cuisson seront davantage fondus dans la sauce et le poulet. Pour une garde longue, congelez le plat totalement refroidi dans une boîte adaptée. Réchauffez-le très doucement à la casserole avec un filet de cidre pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
