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Le riz pilaf au poulet et aux petits pois est un plat complet préparé dans une seule casserole. Le riz est d'abord nacré dans la matière grasse, puis cuit par absorption dans le bouillon avec le poulet. Les petits pois sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver leur couleur et une texture légèrement croquante. L'oignon, le bouillon de volaille, l'huile d'olive et le beurre donnent au riz une saveur douce et parfumée, tandis que le repos final aide les grains à se détacher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Émincez l'oignon en fines lamelles ; il doit pouvoir fondre rapidement sans brûler.
Chauffez l'huile d'olive avec une partie du beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le caraméliser.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en les espaçant. Saisissez-les sur chaque face, en remuant ponctuellement, jusqu'à coloration, sans chercher à cuire complètement la viande à cœur.
Incorporez le riz cru et mélangez délicatement pour enrober chaque grain de matière grasse et d'arômes, sans le briser. Le riz doit être nacré avant l'ajout du bouillon.
Versez uniformément le bouillon de volaille chaud sur le riz et le poulet. Ajoutez le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant le temps indiqué, sans remuer. Le riz doit absorber progressivement le bouillon pendant que le poulet poursuit sa cuisson.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, découvrez et répartissez les petits pois sur toute la surface. Replacez le couvercle et terminez la cuisson à la vapeur : ils doivent rester colorés et légèrement croquants.
Vérifiez que le riz est tendre mais encore moelleux et que le poulet est parfaitement cuit et juteux. Ajustez le sel et le poivre, puis incorporez le reste du beurre en fin de cuisson.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant quelques minutes. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains et répartir les petits pois et le poulet.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz pilaf avec une salade de roquette et de tomates assaisonnée d'une vinaigrette au citron : sa fraîcheur contraste avec le riz moelleux et le poulet. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi, en prolongeant la douceur légèrement beurrée du plat. À boire, choisissez un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay. Un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au citron vert terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le riz absorbera encore le bouillon pendant le repos et ses saveurs seront plus intenses le lendemain. Ajoutez un peu d'eau ou une noisette de beurre avant de réchauffer pour lui redonner du moelleux. Si le récipient ne ferme pas complètement, protégez la surface avec un film alimentaire au contact. Vous pouvez aussi congeler les portions dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille ; les petits pois seront toutefois un peu moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
