Riz & Céréales

Riz pilaf au poulet tendre et petits pois

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de poulet en cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration. Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans brûler.
2

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en veillant à ne pas le caraméliser pour conserver une belle douceur en bouche.
3

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet. Saisissez-les en les espaçant pour obtenir une jolie coloration sur chaque face ; remuez ponctuellement pour dorer toutes les faces sans les cuire complètement à cœur.
4

Incorporez le riz cru directement dans la casserole et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse et d'arôme : ce procédé, appelé nacrage, permet d'obtenir un riz plus aérien et séparé après cuisson.
5

Versez le bouillon de volaille chaud uniformément sur le riz et le poulet, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis portez doucement à ébullition. Goûtez le bouillon si possible pour ajuster l'assaisonnement avant l'étape de cuisson lente.
6

Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum pour laisser mijoter en douceur. Laissez cuire sans remuer pendant le temps indiqué afin que le riz absorbe progressivement le liquide et que les parfums se concentrent.
7

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, découvrez et incorporez les petits pois frais en les répartissant sur toute la surface ; replacez le couvercle pour finir la cuisson à la vapeur, ce qui préservera leur couleur vive et leur texture légèrement croquante.
8

Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement le couvercle : le riz doit être tendre mais encore un peu moelleux et le poulet parfaitement cuit et juteux. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre.
9

Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant quelques minutes pour que les grains se détendent et que les saveurs se mêlent harmonieusement. Avant de servir, aérez le riz délicatement à la fourchette pour séparer les grains et répartir les petits pois et le poulet de façon homogène.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un riz pilaf moelleux et un poulet tendre, contrôler la température est primordial car un feu trop vif dessèche la viande et brûle le fond du riz, donc maintenir un mijotage doux évite ces deux écueils. Mesurer précisément le volume de bouillon selon la quantité de riz prévient un plat trop humide ou trop sec et ajuster avec quelques cuillerées chaudes plutôt qu’en versant tout d’un coup permet une meilleure maîtrise de la texture. Saler en deux temps assure un assaisonnement équilibré car saler uniquement en début peut rendre le plat trop salé après réduction du liquide. Séparer les morceaux de poulet pour qu’ils dorent sans se toucher améliore la caramélisation et la saveur sans pour autant prolonger la cuisson intérieure. Remuer délicatement le riz juste le temps de le nacrer évite de casser les grains et favorise une absorption régulière du bouillon. Intégrer les petits pois à la bonne minute conserve leur couleur et leur croquant sans les cuire en purée. Laisser reposer hors du feu avec le couvercle posé stabilise la cuisson résiduelle et permet aux arômes de se répartir uniformément. Ajuster poivre et beurre en fin de cuisson affine la rondeur et la brillance du plat.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres