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Cette salade associe le fenouil cru, taillé en fines lamelles, au Roquefort, aux noix et à une vinaigrette au citron et au miel. Le fenouil apporte une texture croquante et une saveur anisée, équilibrées par le fromage crémeux et salé. Les noix renforcent le contraste avec leur croquant, tandis que le citron et le miel apportent fraîcheur et douceur. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer le bulbe de fenouil, retirer les parties abîmées et la base dure, puis le détailler en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Veiller à garder une épaisseur régulière pour préserver le croquant.
Émietter le Roquefort à la fourchette dans un bol. Réserver quelques éclats plus gros pour le dressage et garder le reste en morceaux crémeux et en miettes fines.
Concasser les cerneaux de noix au couteau ou au pilon, en conservant des fragments irréguliers : les plus gros apporteront du croquant et les plus fins se mêleront à la vinaigrette.
Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’acidité ou la douceur si nécessaire.
Déposer le fenouil dans un grand saladier, puis incorporer délicatement le Roquefort émietté et les noix concassées. Mélanger avec une spatule sans écraser les lamelles de fenouil.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade et mélanger juste assez pour enrober les lamelles sans les détremper. Vérifier l’assaisonnement et ajuster le sel ou le citron si besoin.
Dresser dans des assiettes froides, répartir les éclats de Roquefort réservés et les morceaux de noix sur le dessus, puis laisser reposer 5 minutes au frais avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Lieu rôti à la crème aux herbes
Filet de porc au lard et au thym
Râbles de lapin au poivre noir
Canard Bexon Croustillant aux Pommes de Terre
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Poulet grillé aux herbes et légumes
Béarnaise onctueuse à l'estragon frais
Rôti de veau et sa julienne
Sauce au poivre crémeuse et corsée
Bœuf Diane aux Champignons et Cognac
Pintade rôtie et sa crème au citron
Médaillons de cerf, crème au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche citronnée, dont la fraîcheur allège le Roquefort. Du pain de campagne toasté ou une baguette aux graines apporte du croustillant. Un vin blanc sec et aromatique équilibre le fromage par son acidité. Des poires pochées au miel prolongent l’accord avec les noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer la salade immédiatement pour préserver le croquant du fenouil. Elle peut toutefois reposer quelques heures au réfrigérateur et être servie le soir même ; le Roquefort parfumera davantage le légume, qui deviendra plus fondant. Conserver les restes dans une boîte hermétique, avec éventuellement un film alimentaire au contact, afin de limiter les odeurs du fromage et l’oxydation du fenouil. Ne pas congeler : le fenouil décongelé deviendrait mou et aqueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
