Salade fraîcheur de pommes de terre des bords de mer
Sentez-vous déjà le parfum iodé mêlé à la douceur terreuse de la pomme de terre ? Cette salade fraîcheur de pommes de terre des bords de mer est exactement ce que l'on imagine après une promenade sur la digue : simple, vivifiante et généreuse. Inspirée des traditions côtières, elle unit la chair fondante des pommes de terre tièdes au caractère fumé du hareng, relevée par le croquant acidulé du cornichon et la rondeur piquante de l'oignon rouge. Le persil frais apporte une note herbacée qui allège l'ensemble, tandis que la vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre de cidre et moutarde de Dijon lie les saveurs sans les masquer. C'est un plat qui fonctionne aussi bien en entrée qu'en accompagnement rustique, idéal pour un déjeuner en plein air ou un dîner sans prise de tête. Accessible et rapide à réaliser, il promet des assiettes impeccables et des invités conquis, même pour ceux qui ne cuisinent pas souvent. Bon appétit et belle dégustation !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille comparable pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les sous l'eau froide puis placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement pour arrêter la cuisson et laissez tiédir dans la passoire.Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille comparable pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les sous l'eau froide puis placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance ; égouttez immédiatement pour arrêter la cuisson et laissez tiédir dans la passoire. -
Étape 2Quand les tubercules sont assez froids pour être manipulés, pelez-les en appuyant légèrement pour préserver la texture, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières afin qu'elles gardent une cuisson et une mâche uniformes dans la salade.Quand les tubercules sont assez froids pour être manipulés, pelez-les en appuyant légèrement pour préserver la texture, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières afin qu'elles gardent une cuisson et une mâche uniformes dans la salade.
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Étape 3Pendant que les pommes de terre refroidissent, taillez l'oignon rouge en fines demi-lunes : coupez-le en deux, retirez la peau, puis émincez délicatement pour obtenir des tranches translucides qui apporteront du croquant et une pointe d'acidité douce sans dominer le plat.Pendant que les pommes de terre refroidissent, taillez l'oignon rouge en fines demi-lunes : coupez-le en deux, retirez la peau, puis émincez délicatement pour obtenir des tranches translucides qui apporteront du croquant et une pointe d'acidité douce sans dominer le plat.
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Étape 4Hachez les cornichons en petits dés réguliers afin qu'ils diffusent leur acidité et leur croquant de façon homogène dans chaque bouchée ; égouttez-les légèrement sur du papier absorbant si nécessaire pour éviter d'alourdir la vinaigrette.Hachez les cornichons en petits dés réguliers afin qu'ils diffusent leur acidité et leur croquant de façon homogène dans chaque bouchée ; égouttez-les légèrement sur du papier absorbant si nécessaire pour éviter d'alourdir la vinaigrette.
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Étape 5Coupez le hareng fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne, en retirant les arêtes éventuelles et la peau si vous préférez une texture plus fondante .
Réservez sur une assiette pour l'intégrer ensuite sans l'écraser.Coupez le hareng fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne, en retirant les arêtes éventuelles et la peau si vous préférez une texture plus fondante .
Réservez sur une assiette pour l'intégrer ensuite sans l'écraser. -
Étape 6Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde selon votre préférence.Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde selon votre préférence.
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Étape 7Dans un grand saladier, disposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes, ajoutez l'oignon émincé, les dés de cornichon, les morceaux de hareng et le persil finement ciselé .
Versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble puis incorporez délicatement avec une spatule pour enrober sans écraser les pommes de terre, en soulevant et en tournant la préparation pour répartir les saveurs.Dans un grand saladier, disposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes, ajoutez l'oignon émincé, les dés de cornichon, les morceaux de hareng et le persil finement ciselé .
Versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble puis incorporez délicatement avec une spatule pour enrober sans écraser les pommes de terre, en soulevant et en tournant la préparation pour répartir les saveurs. -
Étape 8Laissez reposer la salade au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que les textures se stabilisent .
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve du parfum, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez à température fraîche accompagnée d'un tour de moulin à poivre si désiré.Laissez reposer la salade au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que les textures se stabilisent .
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve du parfum, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez à température fraîche accompagnée d'un tour de moulin à poivre si désiré.
Les conseils du chef
Utiliser des pommes de terre de taille homogène assure une cuisson égale et évite les morceaux trop fermes ou trop écrasés lors du mélange. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt que le temps seul permet d'obtenir la texture juste qui résiste à la découpe sans s'émietter.
Lors de l'épluchage à chaud, travailler avec des gants ou un torchon propre prévient les brûlures et conserve la chair intacte. Couper les rondelles de pomme de terre à la bonne épaisseur facilite l'harmonisation des saveurs et empêche les morceaux de s'écraser quand on mélange.
Doser le hareng fumé progressivement évite une salinité excessive et rend possible un ajustement final plus précis. Rincer légèrement le hareng à l'eau froide s'il paraît trop salé pour équilibrer sans perdre complètement son caractère fumé.
Mélanger la vinaigrette au vinaigre puis incorporer l'huile en filet permet d'obtenir une émulsion stable qui enrobe mieux les pommes de terre. Assaisonner en deux temps offre la possibilité d'ajuster sel et poivre après repos car les saveurs se concentrent.
Réserver la salade au frais dans un contenant fermé assure une infusion homogène et limite l'oxydation de l'oignon. Hacher le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum, donnant un contraste net en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre iodé et terreux, associez en boisson un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie qui nettoie le gras du hareng et prolonge la fraîcheur des herbes.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rissolées au romarin pour jouer la continuité de texture tout en ajoutant une note légèrement caramélisée qui contraste la salinité du poisson.
En entrée avant le plat, une petite salade de jeunes pousses citronnées apportera acidité et légèreté pour préparer le palais.
En dessert, privilégiez un sorbet citron ou pomme verte pour sa capacité à rafraîchir et clore le repas sans alourdir.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la garder à l'abri de l'acidité des vinaigres qui peuvent altérer la texture des pommes de terre.
Pour une meilleure conservation, évitez de mélanger la vinaigrette avant de servir, ce qui préservera l'intégrité des ingrédients.
Attention, les pommes de terre peuvent devenir granuleuses si elles sont conservées trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du hareng, qui peut être remplacé par du saumon fumé pour une alternative tout aussi savoureuse, bien que légèrement différente en goût et en texture.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et granuleuses après cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se dissocie et devient huileuse lors du mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi la salade prend une saveur trop salée ou trop piquante après l'ajout du poisson fumé et de la moutarde ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
