Rôti de veau tendre en sauce onctueuse
Le rôti de veau tendre en sauce onctueuse invite à une table chaleureuse où simplicité rime avec plaisir. Parfait pour un dimanche en famille ou un dîner qui mérite un peu de douceur sans complication, ce plat reprend les codes des repas réconfortants : viande délicate, aromates francs et une sauce qui lie le tout. Inspiré des classiques de la cuisine française, il met en valeur la finesse du veau et la rondeur des produits laitiers, tout en restant léger grâce à une touche de vin blanc et de thym frais. En bouche, attendez un équilibre subtil entre la chair moelleuse du rôti et la sauce soyeuse - l'échalote et l'ail apportent du caractère, le fond de veau de la profondeur, et la crème une onctuosité enveloppante sans lourdeur. Sel et poivre viennent juste souligner les saveurs. Accessible à tous, cette recette promet réussite et convivialité : un plat qui sent bon la maison, sans prétention mais pleinement satisfaisant, et qui transforme un simple repas en moment mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une petite cocotte ou un plat allant au four pour y finir la cuisson du rôti .
Laissez-y également la grille ou une cuillère en bois à portée pour faciliter les manipulations.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une petite cocotte ou un plat allant au four pour y finir la cuisson du rôti .
Laissez-y également la grille ou une cuillère en bois à portée pour faciliter les manipulations. -
Étape 2Versez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen .
Attendez que le beurre mousse légèrement sans brunir pour obtenir une matière grasse bien chaude et brillante, propice à la saisie.Versez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen .
Attendez que le beurre mousse légèrement sans brunir pour obtenir une matière grasse bien chaude et brillante, propice à la saisie. -
Étape 3Saisissez le rôti sur toutes ses faces : posez-le dans la poêle et laissez-le colorer sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes par face afin de créer une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus, puis utilisez des pinces pour terminer les côtés plus étroits.Saisissez le rôti sur toutes ses faces : posez-le dans la poêle et laissez-le colorer sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes par face afin de créer une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus, puis utilisez des pinces pour terminer les côtés plus étroits.
-
Étape 4Pendant que le rôti dore, épluchez et ciselez finement l'échalote puis écrasez ou hachez la gousse d'ail .
Travaillez rapidement pour préserver les arômes et réservez-les ensemble dans un petit récipient.Pendant que le rôti dore, épluchez et ciselez finement l'échalote puis écrasez ou hachez la gousse d'ail .
Travaillez rapidement pour préserver les arômes et réservez-les ensemble dans un petit récipient. -
Étape 5Retirez le rôti de la poêle et réservez-le sur une assiette pendant que vous préparez la sauce .
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils seront la base de la sauce.Retirez le rôti de la poêle et réservez-le sur une assiette pendant que vous préparez la sauce .
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, ils seront la base de la sauce. -
Étape 6Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'échalote et l'ail : faites-les suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums. Égrenez les sucs collés au fond avec une spatule pour récupérer tous les arômes.Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'échalote et l'ail : faites-les suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums. Égrenez les sucs collés au fond avec une spatule pour récupérer tous les arômes.
-
Étape 7Versez le vin blanc en une fois pour déglacer, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié .
Cette réduction concentrera les saveurs et éliminera l'acidité du vin.Versez le vin blanc en une fois pour déglacer, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié .
Cette réduction concentrera les saveurs et éliminera l'acidité du vin. -
Étape 8Ajoutez le fond de veau et la branche de thym, portez à frémissement puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et les arômes se mélanger, goûtez pour ajuster l'équilibre.Ajoutez le fond de veau et la branche de thym, portez à frémissement puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et les arômes se mélanger, goûtez pour ajuster l'équilibre.
-
Étape 9Remettez le rôti dans la poêle ou dans la cocotte avec la sauce, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (vérifiez la température interne si possible pour une cuisson parfaite).Remettez le rôti dans la poêle ou dans la cocotte avec la sauce, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (vérifiez la température interne si possible pour une cuisson parfaite).
-
Étape 10Sortez le rôti du four, retirez la branche de thym et laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent. Pendant ce temps, incorporez la crème fraîche à la sauce dans la poêle, chauffez doucement sans bouillir jusqu'à obtention d'une texture nappante, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.Sortez le rôti du four, retirez la branche de thym et laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent. Pendant ce temps, incorporez la crème fraîche à la sauce dans la poêle, chauffez doucement sans bouillir jusqu'à obtention d'une texture nappante, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
Étape 11Tranchez le rôti en tranches régulières à la lame chaude pour une coupe nette, disposez-les sur un plat chaud et nappez généreusement de la sauce onctueuse avant de servir immédiatement afin de préserver les textures et les arômes.Tranchez le rôti en tranches régulières à la lame chaude pour une coupe nette, disposez-les sur un plat chaud et nappez généreusement de la sauce onctueuse avant de servir immédiatement afin de préserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La cuisson régulière du rôti dépend d'un maintien de température constant donc laisser la viande revenir à température ambiante une trentaine de minutes avant cuisson aide à une cuisson homogène. Un séchage soigneux à l'essuie-tout avant de saisir permet une croûte dorée sans vapeur qui refroidit la poêle.
Mesurer la chaleur en chauffant d'abord la matière grasse jusqu'à ce qu'elle frémit évite une saisie insuffisante ou une brûlure. Utiliser un thermomètre à viande supprime l'incertitude et viser 58-62 °C pour une viande rosée donne une texture tendre après repos.
Le temps de repos est primordial et laisser reposer au moins 10 minutes sous une feuille de papier aluminium sans serrer les fibres redistribue les jus. Pour la sauce, déglacer à feu vif pour décoller les sucs puis réduire modérément afin de concentrer les saveurs sans dessécher la base.
Émulsionner crème et jus hors du feu empêche la séparation de la sauce et une petite noix de beurre en fin de cuisson apporte de la brillance. Ajuster l'assaisonnement à la toute fin en goûtant chaud car la réduction intensifie le sel et le poivre.
Enfin garder des herbes fraîches à portée de main et les ajouter en toute fin de cuisson pour préserver leurs arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et assez structuré comme un chardonnay non boisé ou un chenin blanc apporte de la fraîcheur et une acidité qui allègent la sauce crémeuse tout en reprenant les notes de vin blanc et de thym.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée au beurre créent un contraste de textures et équilibrent le gras de la crème par leur douceur et leur réconfort.
En entrée, une salade d'endives et pommes Granny Smith, légèrement vinaigrée, introduit une amertume et une acidité bienvenue pour préparer le palais.
Pour compléter le parcours, des légumes verts sautés à l'ail comme des haricots mange‑tout apportent fraîcheur, couleur et une intensité aromatique qui prolonge l'harmonie du plat.
Conservation
Le rôti de veau tendre peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique pour éviter le dessèchement.
Il est recommandé de ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures pour éviter les risques de contamination.
De plus, l'acidité de la sauce peut altérer la texture du rôti si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il peut être congelé jusqu'à 3 mois, en veillant à le mettre dans un emballage hermétique adapté au congélateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du vin.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale, et pour éviter l'alcool, utilisez un bouillon de légumes ou un jus de raisin non fermenté en remplacement du vin blanc.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche ou fibreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors de l'ajout de la crème après cuisson ?
Pourquoi la croûte du rôti brûle-t-elle ou noircit-t-elle pendant le brunissage en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
