Merci !
Ce rôti de veau est saisi à la poêle puis terminé au four, avant d'être servi avec une sauce au vin blanc, au fond de veau, au thym et à la crème fraîche. L'échalote et l'ail parfument les sucs déglacés, tandis que le repos de la viande aide à conserver son moelleux. La sauce doit être légèrement réduite avant l'ajout de la crème, puis chauffée sans bouillir pour rester nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une petite cocotte ou un plat allant au four pour terminer la cuisson du rôti, avec une grille ou une cuillère en bois à portée de main.
Versez l'huile d'olive et une partie du beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Chauffez jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement, sans brunir : la matière grasse doit être chaude et brillante.
Saisissez le rôti sur toutes ses faces, sans le déplacer, pendant 2 à 3 minutes par face. Retournez-le avec des pinces pour colorer aussi les côtés étroits, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Pendant que le rôti dore, épluchez et ciselez finement l'échalote, puis écrasez ou hachez l'ail. Réservez-les ensemble dans un petit récipient.
Retirez le rôti de la poêle et réservez-le sur une assiette. Gardez les sucs de cuisson dans la poêle pour préparer la sauce.
Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum. Décollez les sucs du fond avec une spatule.
Versez le vin blanc en une fois pour déglacer. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez le fond de veau et le thym. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Remettez le rôti dans la poêle ou dans la cocotte avec la sauce. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 18 à 22 minutes, selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Vérifiez la température interne si possible.
Sortez le rôti du four, retirez le thym et laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Incorporez la crème fraîche et le beurre restant à la sauce, puis chauffez doucement sans bouillir jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Rectifiez avec le sel et le poivre.
Tranchez le rôti en tranches régulières avec une lame chaude. Disposez-les sur un plat chaud, nappez-les généreusement de sauce et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et structuré, comme un chardonnay non boisé ou un chenin blanc, dont la fraîcheur allège la sauce et rappelle le vin blanc de la recette. Des pommes de terre rôties ou une purée au beurre absorbent la sauce. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith, légèrement vinaigrée, ou des légumes verts sautés à l'ail apportent fraîcheur, amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches de viande dans leur sauce, au frais, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la préparation limite la formation d'une pellicule sur la crème. Les saveurs du fond de veau et de la crème se fondent davantage le lendemain, mais la viande peut perdre de son moelleux. Pour une conservation longue, placez le rôti et sa sauce dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux dans une petite sauteuse afin de ne pas dessécher la viande ni brusquer la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
