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1
Nettoyer le bulbe de fenouil, retirer les parties abîmées et la base dure, puis le détailler en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Veiller à garder une épaisseur régulière pour préserver le croquant.
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2
Émietter le Roquefort à la fourchette dans un bol. Réserver quelques éclats plus gros pour le dressage et garder le reste en morceaux crémeux et en miettes fines.
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3
Concasser les cerneaux de noix au couteau ou au pilon, en conservant des fragments irréguliers : les plus gros apporteront du croquant et les plus fins se mêleront à la vinaigrette.
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4
Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’acidité ou la douceur si nécessaire.
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5
Déposer le fenouil dans un grand saladier, puis incorporer délicatement le Roquefort émietté et les noix concassées. Mélanger avec une spatule sans écraser les lamelles de fenouil.
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6
Verser la vinaigrette en filet sur la salade et mélanger juste assez pour enrober les lamelles sans les détremper. Vérifier l’assaisonnement et ajuster le sel ou le citron si besoin.
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7
Dresser dans des assiettes froides, répartir les éclats de Roquefort réservés et les morceaux de noix sur le dessus, puis laisser reposer 5 minutes au frais avant de servir.