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Cette salade associe des haricots rouges, du thon, de l'oignon rouge et du persil à une vinaigrette faite d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et de moutarde de Dijon. Les haricots apportent une texture tendre, le thon des morceaux charnus et l'oignon une note piquante. Le rinçage des haricots et de l'oignon, puis le mélange délicat, préservent la tenue de chaque ingrédient. Elle se sert fraîche, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par égoutter les haricots rouges, puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste : ils doivent être débarrassés de leur surplus d'eau.
Ouvrez le thon, égouttez-le complètement, puis émiettez-le délicatement à la fourchette en conservant des morceaux un peu gros pour garder de la mâche.
Pelez l'oignon rouge et taillez-le en fines lamelles régulières. Pour en atténuer le piquant, plongez les rondelles quelques minutes dans l'eau froide, puis égouttez-les avant de les utiliser.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Dans un grand saladier, rassemblez les haricots égouttés, le thon émietté et l'oignon émincé. Mélangez délicatement à la spatule pour les répartir sans écraser les haricots.
Versez la vinaigrette en filet sur la préparation, puis mélangez en soulevant la salade pour enrober les ingrédients sans les compacter.
Ciselez finement le persil. Incorporez-en une partie à la salade, puis parsemez le reste sur le dessus juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des jeunes pousses, du concombre en fines lamelles, des quartiers de tomates mûres et des olives noires : leurs notes fraîches, croquantes, sucrées et salées complètent les haricots et le thon. Un vin blanc sec et vif convient avec la vinaigrette. Terminez par un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant quarante-huit heures maximum. Les arômes de la vinaigrette et de l'oignon rouge se diffusent alors davantage dans les haricots, mais l'oignon et le persil perdent progressivement de leur croquant et de leur fraîcheur. À défaut de couvercle, filmez la salade au contact pour limiter les échanges d'odeurs avec le réfrigérateur. La congélation est déconseillée : les haricots deviendraient farineux et perdraient leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
