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Ces brochettes sont préparées avec de l’épaule de mouton découpée en cubes, puis marinée dans un mélange de yaourt nature, safran, citron, ail et cumin. La marinade enrobe la viande et l’assaisonne avant une cuisson rapide au grill, à la plancha ou au barbecue. Le yaourt apporte une base douce, tandis que le citron et les épices donnent une saveur vive et chaleureuse. Le safran colore la préparation et lui apporte ses notes délicatement florales. Les cubes doivent être espacés sur les brochettes pour dorer sur chaque face sans se dessécher. Après quelques minutes de repos, le persil frais apporte une touche herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire infuser les filaments de safran dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Filtrer l'infusion, puis la réserver pour la marinade.
Dans un grand bol, mélanger le yaourt nature avec une partie de l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser l'infusion de safran dans la préparation au yaourt, puis émulsionner vigoureusement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tailler l'épaule de mouton en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éliminer les gros morceaux de graisse si souhaité.
Plonger les cubes de mouton dans la marinade et bien les enrober. Couvrir, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Égoutter légèrement les morceaux pour limiter les flammes sur le grill.
Préchauffer le grill, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huiler légèrement la grille ou les brochettes en bois avec le reste de l'huile d'olive pour éviter qu'elles n'attachent.
Enfiler les cubes sur les brochettes en laissant environ 5 à 8 mm entre chaque morceau. Ne pas les tasser.
Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour colorer chaque côté. La viande doit être dorée à l'extérieur et encore fondante à l'intérieur ; ajuster le temps selon son épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Laisser reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu. Ciseler le persil frais, puis le parsemer sur la viande juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Tarte acidulée groseilles et meringue
Clafoutis pêches et framboises acidulées
Misérable aux Amandes et Vanille
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Brazo de Gitano à l'Abricot
Tomates sucrées confites à la crème d'amande
Charlotte Poire et Chocolat Noir
Oranges juteuses au miel, menthe et pignons
Charlotte aux noix caramélisées
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin rouge fruité aux tanins souples, qui accompagne le mouton sans masquer le safran et le cumin. Une salade de tomates et d’oignon rouge au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf absorbent les jus. En dessert, un sorbet citron ou une préparation légère à la fleur d’oranger rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que la viande ne s'assèche. Le lendemain, le cumin et le safran seront davantage imprégnés dans les fibres. Avant de réchauffer les brochettes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et réchauffez-les doucement à la poêle ou au four couvert. Évitez le micro-ondes, qui risque de durcir la viande. Les brochettes crues ou cuites peuvent être placées dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se conservent ainsi jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
