-
1
Faire infuser les filaments de safran dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Filtrer l'infusion, puis la réserver pour la marinade.
-
2
Dans un grand bol, mélanger le yaourt nature avec une partie de l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3
Verser l'infusion de safran dans la préparation au yaourt, puis émulsionner vigoureusement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4
Tailler l'épaule de mouton en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éliminer les gros morceaux de graisse si souhaité.
-
5
Plonger les cubes de mouton dans la marinade et bien les enrober. Couvrir, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures.
-
6
Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Égoutter légèrement les morceaux pour limiter les flammes sur le grill.
-
7
Préchauffer le grill, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huiler légèrement la grille ou les brochettes en bois avec le reste de l'huile d'olive pour éviter qu'elles n'attachent.
-
8
Enfiler les cubes sur les brochettes en laissant environ 5 à 8 mm entre chaque morceau. Ne pas les tasser.
-
9
Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour colorer chaque côté. La viande doit être dorée à l'extérieur et encore fondante à l'intérieur ; ajuster le temps selon son épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
-
10
Laisser reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu. Ciseler le persil frais, puis le parsemer sur la viande juste avant de servir.