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Le bar rôti au fenouil associe un filet de poisson à la chair délicate et un légume braisé au four, dont les lamelles deviennent tendres et légèrement dorées. L'huile d'olive enrobe le fenouil, tandis que l'ail, le thym et le citron parfument le poisson et le jus de cuisson. La préparation se termine au four, après la cuisson du bar à la poêle, pour réunir les saveurs dans le même plat. Le citron apporte une note vive qui équilibre la douceur anisée du fenouil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Nettoyez le fenouil, retirez les parties abîmées, puis détaillez-le en fines lamelles.
Placez le fenouil dans un plat allant au four. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre, arrosez d'huile d'olive, puis mélangez délicatement pour enrober les lamelles sans les briser.
Enfournez le fenouil pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que ses premiers bords soient dorés.
Pendant ce temps, séchez les filets de bar avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur les deux faces.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau et pressez-les légèrement. Laissez cuire sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson côté chair, sur feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la chair reste nacrée au centre.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé et le thym dans la matière grasse. Parfumez-les sans les laisser colorer, puis arrosez le poisson avec le jus de citron pressé.
Sortez le fenouil du four, disposez les filets de bar sur les légumes, puis remettez le plat au four pendant 5 minutes. Le poisson doit rester moelleux et ne pas se dessécher.
Servez immédiatement le fenouil en base, avec le filet de bar par-dessus. Nappez légèrement de jus de cuisson et ajoutez, si souhaité, un filet de citron frais.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis : son acidité et sa salinité équilibrent le fenouil et réveillent le citron. Une salade de mâche aux agrumes apporte une entrée légère et fraîche. Des pommes de terre nouvelles rôties ajoutent du croustillant et absorbent le jus au thym. Terminez avec un dessert peu sucré au citron ou au yaourt grec pour prolonger la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le fenouil prendra davantage le goût anisé du jus et deviendra plus fondant le lendemain, mais la peau du bar perdra son croustillant. Vous pouvez aussi recouvrir directement la chair de film alimentaire avant de fermer le récipient, afin de limiter son oxydation. Congelez le plat seulement si le bar était très frais, dans un sac hermétique vidé de son air, pendant trois semaines au congélateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau ou de bouillon, sans surcuire le centre du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
