Tarte aux champignons frais fondante et savoureuse
La tarte aux champignons frais fondante et savoureuse est l'un de ces plats qui réconcilient simplicité et caractère : une pâte brisée dorée porte une garniture crémeuse riche en champignons de Paris, relevée d'ail et parfumée de persil frais. Ce classique du quotidien trouve sa place aussi bien pour un dîner rapide que pour une entrée partagée, sans jamais écraser la table grâce à son équilibre délicat entre onctuosité et fraîcheur. Les champignons apportent une texture moelleuse et un goût légèrement terreux que la crème et le fromage viennent sublimer, tandis que le beurre et l'œuf garantissent une liaison soyeuse et rassurante. Léger en apparence mais généreux en saveurs, ce plat séduit les palais familiers des recettes de terroir comme ceux qui cherchent du réconfort gourmand. Accessible et fiable, cette tarte promet une réussite simple et un plat que l'on refera volontiers, pour un déjeuner dominical, un repas partagé ou un moment de cuisine réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre pour une cuisson régulière de la tarte.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre pour une cuisson régulière de la tarte. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant délicatement pour épouser les bords; égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant délicatement pour épouser les bords; égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Nettoyez les champignons sans les immerger: brossez-les ou essuyez-les avec un linge humide, retirez la base terreuse et tranchez-les finement pour favoriser une cuisson rapide et une texture fondante.Nettoyez les champignons sans les immerger: brossez-les ou essuyez-les avec un linge humide, retirez la base terreuse et tranchez-les finement pour favoriser une cuisson rapide et une texture fondante.
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Étape 4Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez l'ail finement haché.
Lorsque il devient translucide, ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration, environ 5 minutes.
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes.Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez l'ail finement haché.
Lorsque il devient translucide, ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration, environ 5 minutes.
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes. -
Étape 5Pendant que les champignons refroidissent légèrement, fouettez dans un saladier l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre puis incorporez le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur.Pendant que les champignons refroidissent légèrement, fouettez dans un saladier l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre puis incorporez le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur. -
Étape 6Répartissez uniformément les champignons tiédis sur le fond de tarte piqué, en veillant à laisser une fine bordure.
Versez ensuite lentement l'appareil œuf-crème dessus pour qu'il se répartisse sans déloger la garniture.Répartissez uniformément les champignons tiédis sur le fond de tarte piqué, en veillant à laisser une fine bordure.
Versez ensuite lentement l'appareil œuf-crème dessus pour qu'il se répartisse sans déloger la garniture. -
Étape 7Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une belle croûte gratinée.
Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une belle croûte gratinée.
Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface. -
Étape 8Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 22–25 minutes: la pâte doit être dorée et le mélange crémeux bien pris.
Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 22–25 minutes: la pâte doit être dorée et le mélange crémeux bien pris.
Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule.
Démoulez délicatement, terminez par une légère garniture de persil frais si désiré, puis tranchez et servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes des champignons.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule.
Démoulez délicatement, terminez par une légère garniture de persil frais si désiré, puis tranchez et servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes des champignons.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité des champignons, en procédant à une cuisson à feu moyen-vif jusqu'à évaporation sensible de l'eau afin d'éviter une garniture détrempée. Un léger salage en fin de cuisson des champignons concentre les saveurs sans dégorger trop tôt les jus.
Une pâte bien froide et légèrement piquée évite les bouleversements de texture et favorise une cuisson uniforme, tandis qu'un cercle ou un bord régulier garantit une tenue nette à la découpe. Pour une liaison onctueuse sans excès de liquide, réduire quelques cuillères de crème si les champignons ont rendu beaucoup d'eau puis rectifier au besoin après refroidissement partiel.
Le fromage doit être réparti de façon homogène et non tassé pour dorer sans brûler la surface. Contrôler la température du four avec une sonde ou un thermomètre évite les écarts des fours domestiques et préserve une garniture prise sans surcuisson.
Un temps de repos de cinq à dix minutes après la sortie du four permet à la liaison d'affermir et facilite le démoulage. Finalement assaisonner progressivement et goûter la garniture chaude tiède pour ajuster sel, poivre et persil sans masquer la délicatesse du champignon.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour contrebalancer la richesse de la crème et du fromage, par exemple un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de noix apporte fraîcheur et amertume pour alléger le gras et préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes ou des panais renforcent les notes terreuses des champignons sans alourdir.
Pour le fromage, un petit morceau de fromage à pâte pressée affiné prolonge la texture fondante et ajoute une pointe salée contrôlée.
Enfin, terminez sur une note herbacée avec un sorbet au citron ou une compote de pomme acidulée qui réinitialise le goût et équilibre la progression du repas.
Conservation
Cette tarte aux champignons se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la couvrir pour éviter l'accumulation d'humidité.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut rendre la tarte plus fragile avec le temps, donc il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter de sa texture fondante. Évitez de la congeler, car cela pourrait altérer la qualité des champignons et de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Pour une alternative sans œufs, une purée de tofu soyeux pourrait apporter une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de détremper et devenir molle à la sortie du four ?
Pourquoi la garniture peut rester liquide et ne pas prendre correctement au centre ?
Pourquoi les champignons peuvent rendre trop d'eau et laisser la tarte aqueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
