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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à des champignons de Paris sautés au beurre et à l’ail, liés par un appareil à la crème fraîche et à l’œuf. Le persil apporte une note herbacée, tandis que le fromage râpé forme une surface gratinée. La cuisson doit donner une pâte dorée et une garniture prise, encore fondante au centre. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson. Appuyez délicatement sur les bords, égalisez-les au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Nettoyez les champignons sans les immerger, en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Retirez la base terreuse, puis tranchez-les finement.
Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail finement haché et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser colorer. Ajoutez les champignons en une seule couche, faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Salez en fin de cuisson.
Pendant que les champignons refroidissent légèrement, fouettez l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez le persil ciselé.
Répartissez les champignons tiédis sur le fond de tarte piqué en laissant une fine bordure. Versez lentement l’appareil à l’œuf et à la crème fraîche pour ne pas déplacer la garniture.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface sans le tasser. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la garniture.
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil crémeux bien pris. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, terminez éventuellement avec le persil frais, puis tranchez et servez tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger la crème et le fromage. Une salade verte croquante, assaisonnée de citron et de noix, apporte fraîcheur et contraste. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi. En fin de repas, un sorbet au citron ou une compote de pomme acidulée prolonge le menu sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire au contact, mais la pâte ramollira progressivement au contact de l'humidité. Réchauffez la tarte au four à basse température. Le micro-ondes risque de rendre la pâte élastique et les champignons caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien à plat dans un sac hermétique en chassant l'air. Elles se gardent environ deux mois ; le givre peut toutefois altérer la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
