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1
Préchauffez le four à 200 °C.
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2
Nettoyez le fenouil, retirez les parties abîmées, puis détaillez-le en fines lamelles.
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3
Placez le fenouil dans un plat allant au four. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre, arrosez d'huile d'olive, puis mélangez délicatement pour enrober les lamelles sans les briser.
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4
Enfournez le fenouil pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que ses premiers bords soient dorés.
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5
Pendant ce temps, séchez les filets de bar avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur les deux faces.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau et pressez-les légèrement. Laissez cuire sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
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7
Retournez les filets et poursuivez la cuisson côté chair, sur feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la chair reste nacrée au centre.
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8
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé et le thym dans la matière grasse. Parfumez-les sans les laisser colorer, puis arrosez le poisson avec le jus de citron pressé.
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9
Sortez le fenouil du four, disposez les filets de bar sur les légumes, puis remettez le plat au four pendant 5 minutes. Le poisson doit rester moelleux et ne pas se dessécher.
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10
Servez immédiatement le fenouil en base, avec le filet de bar par-dessus. Nappez légèrement de jus de cuisson et ajoutez, si souhaité, un filet de citron frais.