Bar rôti au fenouil fondant et citron

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au fenouil de confire doucement tout en caramélisant légèrement ses bords.
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   Nettoyez le fenouil en retirant les parties abîmées puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
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   Placez les lamelles de fenouil dans un plat allant au four, assaisonnez avec le sel et le poivre, arrosez d'huile d'olive et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche sans la briser.
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   Enfournez le fenouil et laissez-le cuire environ 20 minutes : la chair doit devenir tendre et les premiers bords doivent prendre une couleur dorée, signe d'une légère caramélisation qui apporte du goût.
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   Pendant ce temps, préparez les filets de bar en les séchant avec du papier absorbant puis en les assaisonnant sur les deux faces afin de rehausser les saveurs et favoriser une belle croûte à la cuisson.
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   Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen‑vif ; placez les filets côté peau vers le bas et pressez légèrement pour assurer un contact régulier, puis laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
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   Retournez les filets et poursuivez la cuisson côté chair sur feu moyen pendant quelques minutes ; la chair doit rester nacrée au centre pour conserver moelleux et jutosité.
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   Juste avant la fin de la cuisson en poêle, ajoutez la gousse d'ail écrasée et la branche de thym dans la matière grasse pour les parfumer, puis arrosez le poisson avec le jus de citron pressé afin d'apporter une note fraîche et acidulée.
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   Sortez le fenouil du four, disposez les filets de bar sur le lit de légumes et remettez le plat au four 5 minutes pour terminer la cuisson en douceur et permettre aux parfums de se mêler sans dessécher le poisson.
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    Servez immédiatement : disposez le fenouil fondant en base, posez le filet de bar par-dessus, nappez légèrement du jus de cuisson aromatisé et éventuellement d'un filet de citron frais pour ceux qui souhaitent plus d'acidité.