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Ce plat associe une cuisse de poulet rôtie, saisie à la poêle puis cuite au four, à une ratatouille d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate et d’oignon. Les légumes mijotent avec l’ail et les herbes de Provence avant d’être liés hors du feu avec du fromage de chèvre. Le poulet apporte une peau dorée et une chair juteuse, tandis que le chèvre fond partiellement dans les légumes chauds et leur donne une texture crémeuse ainsi qu’une note acidulée. La découpe régulière des légumes permet de les cuire ensemble sans les réduire en purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortez la cuisse du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’elle reprenne la température ambiante.
Séchez la cuisse avec du papier absorbant. Massez la peau avec un peu d’huile, puis assaisonnez-la avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, sur toute la surface et sous la peau si possible.
Chauffez une partie de l’huile dans une poêle allant au four, à feu vif. Quand elle scintille, déposez la cuisse côté peau et laissez cuire sans bouger 5 minutes. Retournez-la, puis dorez l’autre face 4 à 5 minutes.
Transférez la cuisse dans un plat allant au four, arrosez-la avec un peu de l’huile prévue pour la cuisson, puis enfournez au centre. Faites cuire environ 35 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus soit clair. La partie la plus épaisse doit atteindre 75°C au thermomètre.
Lavez et essuyez les légumes. Coupez l’aubergine et la courgette en morceaux d’environ 1,5 cm, épépinez et taillez le poivron en dés, concassez la tomate et coupez l’oignon en petits cubes.
Émincez finement l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile restante dans une grande sauteuse à feu moyen, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les légumes, mélangez pour les enrober d’huile, puis salez et poivrez progressivement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Les légumes doivent être tendres sans se réduire en purée.
Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez évaporer l’excès d’eau si nécessaire. Hors du feu, émiettez le fromage de chèvre sur les légumes chauds et mélangez doucement : il doit fondre partiellement et enrober la ratatouille.
Dressez la cuisse sur une assiette chaude et disposez la ratatouille au chèvre à côté. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive crue ou du persil ciselé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Poire et Chocolat Noir
Glace au gingembre frais et citron
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Riz aux épices de Noël et amandes
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Mousse de banane givrée et veloutée
Charlotte à la Mandarine
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Gâteau de semoule au raisin muscat
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Sorbet Fraise Givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, pour accompagner le chèvre et les herbes sans les masquer. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf complètent le plat avec une garniture neutre. Terminez par une tarte fine aux fruits d’été ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet et la ratatouille, puis rangez-les au réfrigérateur dans deux récipients hermétiques distincts. Cette séparation protège la peau du poulet de l’humidité des légumes. Filmez la ratatouille au contact pour limiter son exposition à l’air. Elle sera plus onctueuse le lendemain, lorsque ses sucs et le chèvre auront davantage mêlé leurs arômes. Réchauffez les deux éléments à feu très doux dans une sauteuse couverte. La vapeur aidera à garder la chair moelleuse, mais la peau du poulet ne retrouvera pas son croustillant. Pour une conservation longue, congelez uniquement la ratatouille dans un sac hermétique. Ne congelez pas le poulet : sa peau se ramollirait à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
