Poulet rôti savoureux accompagné de sa ratatouille au chèvre fondant
Laissez-vous tenter par ce poulet rôti savoureux accompagné d'une ratatouille au chèvre fondant : un plat familial qui sent bon le soleil et les repas conviviaux. Inspirée des saveurs méridionales, cette assiette réunit la chair dorée et croustillante du poulet avec une ratatouille généreuse - aubergine, courgette, poivron rouge et tomate - parfumée aux herbes de Provence et relevée d'un soupçon d'ail et d'oignon. Le chèvre frais apporte une note crémeuse et légèrement acidulée qui lie les légumes et donne du relief à chaque bouchée. L'ensemble joue sur l'équilibre entre la gourmandise réconfortante de la viande rôtie et la fraîcheur parfumée des légumes, avec juste ce qu'il faut de caractère grâce au poivre noir. Facile à préparer et idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce mariage classique est à la fois rassurant et festif : une valeur sûre qui transforme un repas quotidien en moment chaleureux et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou tournante selon votre four pour obtenir une cuisson homogène et une peau croustillante. Pendant que le four chauffe, sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle reprenne température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou tournante selon votre four pour obtenir une cuisson homogène et une peau croustillante. Pendant que le four chauffe, sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle reprenne température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.
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Étape 2Séchez la cuisse avec du papier absorbant puis assaisonnez-la généreusement : frottez-la avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en veillant à couvrir toute la surface, y compris sous la peau si possible pour parfumer la chair en profondeur.Séchez la cuisse avec du papier absorbant puis assaisonnez-la généreusement : frottez-la avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en veillant à couvrir toute la surface, y compris sous la peau si possible pour parfumer la chair en profondeur.
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Étape 3Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au feu vif. Quand l’huile commence à scintiller, déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez-la dorer sans la bouger 5 minutes pour obtenir une belle coloration caramélisée, puis retournez-la et dorez l’autre face 4 à 5 minutes.Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au feu vif. Quand l’huile commence à scintiller, déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez-la dorer sans la bouger 5 minutes pour obtenir une belle coloration caramélisée, puis retournez-la et dorez l’autre face 4 à 5 minutes.
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Étape 4Transférez la cuisse dorée dans un plat allant au four, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et enfournez au centre. Laissez cuire environ 35 minutes à 200°C : la peau doit être bien dorée et le jus qui s’écoule doit être clair. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse .
La température interne doit atteindre 75°C si vous utilisez un thermomètre.Transférez la cuisse dorée dans un plat allant au four, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et enfournez au centre. Laissez cuire environ 35 minutes à 200°C : la peau doit être bien dorée et le jus qui s’écoule doit être clair. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse .
La température interne doit atteindre 75°C si vous utilisez un thermomètre. -
Étape 5Pendant que le poulet cuit, préparez la ratatouille : lavez et essuyez les légumes. Coupez l’aubergine et la courgette en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm, épépinez et taillez le poivron en dés, concassez la tomate et coupez l’oignon en petits cubes pour assurer une cuisson homogène.Pendant que le poulet cuit, préparez la ratatouille : lavez et essuyez les légumes. Coupez l’aubergine et la courgette en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm, épépinez et taillez le poivron en dés, concassez la tomate et coupez l’oignon en petits cubes pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 6Émincez finement l’ail et l’oignon. Chauffez la deuxième cuillère d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.Émincez finement l’ail et l’oignon. Chauffez la deuxième cuillère d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
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Étape 7Ajoutez les légumes coupés dans la sauteuse, mélangez pour enrober d’huile puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour que les légumes rendent leur eau progressivement et deviennent tendres sans se réduire en purée.Ajoutez les légumes coupés dans la sauteuse, mélangez pour enrober d’huile puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour que les légumes rendent leur eau progressivement et deviennent tendres sans se réduire en purée.
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Étape 8Retirez le couvercle en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’eau si nécessaire. Émiettez ensuite le fromage de chèvre frais sur les légumes chauds et incorporez-le délicatement : la chaleur va le faire fondre partiellement, apportant une onctuosité crémeuse et une note acidulée à la ratatouille.Retirez le couvercle en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’eau si nécessaire. Émiettez ensuite le fromage de chèvre frais sur les légumes chauds et incorporez-le délicatement : la chaleur va le faire fondre partiellement, apportant une onctuosité crémeuse et une note acidulée à la ratatouille.
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Étape 9Dressez la cuisse de poulet sur une assiette chaude et disposez la ratatouille au chèvre à côté. Parsemez d’un tour de moulin à poivre et, si souhaité, d’un filet d’huile d’olive crue ou d’un peu de persil ciselé pour apporter fraîcheur et brillance avant de servir immédiatement.Dressez la cuisse de poulet sur une assiette chaude et disposez la ratatouille au chèvre à côté. Parsemez d’un tour de moulin à poivre et, si souhaité, d’un filet d’huile d’olive crue ou d’un peu de persil ciselé pour apporter fraîcheur et brillance avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre à sonde évite les cuissons inégales et protège la viande d'un dessèchement excessif. Ajuster la cuisson en fonction de la taille de la cuisse assure une chair juteuse et permet d'éviter un centre insuffisamment cuit ou trop sec.
Masser la peau avec un peu d'huile et saler juste avant la cuisson favorise un croustillant uniforme sans extraire l'humidité des tissus. Ne pas entasser les légumes pendant la cuisson limite la vapeur et concentre les saveurs pour une ratatouille moins aqueuse.
Tailler les légumes en morceaux de taille proche garantit une cuisson homogène et évite que certains deviennent pâteux pendant que d'autres restent fermes. Déglacer légèrement la poêle après avoir saisi la viande récupère les sucs et enrichit le jus sans ajouter de matière grasse.
Réserver la viande 8 à 10 minutes hors du four repose les fibres et améliore la tenue et la jutosité au moment de la découpe. Saler progressivement les légumes pendant la cuisson plutôt qu'en une fois permet d'ajuster l'assaisonnement et d'éviter une ratatouille trop salée.
Incorporer le fromage de chèvre hors du feu et le mélanger doucement préserve sa texture onctueuse sans la rendre caoutchouteuse. Vérifier l'assaisonnement final chaud garantit un équilibre entre acidité, sel et herbes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin rouge léger et fruité aux tanins souples qui apportera fraîcheur et structure sans masquer les herbes de Provence ni le chèvre fondant.
En entrée, une salade de jeunes pousses relevée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte acidité et vivacité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf légèrement beurré apportent une texture fondante et un contrepoint neutre aux légumes confits.
Pour le dessert, une tarte fine aux fruits d'été ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger offre douceur et acidité pour clore le repas sur une note légère et digeste.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité du fromage de chèvre, il est préférable de ne pas congeler la ratatouille, car cela pourrait altérer ses textures et saveurs.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la poêle, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour raviver les arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour ceux qui cherchent une alternative, le fromage de chèvre peut être remplacé par du tofu soyeux pour une version végétalienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet devient-elle molle ou détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle rose ou saignante au centre après la cuisson ?
Pourquoi la ratatouille devient-elle aqueuse et manque-t-elle de concentration en goût à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
