Salades

Salade protéinée haricots rouges et thon fondant

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par égoutter soigneusement les haricots rouges et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et raffermir la texture ; laissez-les s'égoutter dans une passoire pour qu'ils perdent le surplus d'eau pendant que vous préparez le reste.
2

Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-le complètement puis émiettez-le délicatement à la fourchette en veillant à conserver des morceaux un peu gros pour apporter de la mâche et du contraste dans la salade.
3

Pelez l'oignon rouge et taillez-le en fines lamelles régulières ; si vous souhaitez atténuer son piquant, plongez les rondelles quelques minutes dans de l'eau froide puis égouttez-les avant usage.
4

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse ; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.
5

Dans un grand saladier, rassemblez les haricots égouttés, le thon émietté et l'oignon émincé ; mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans écraser les haricots.
6

Versez la vinaigrette en filet sur la préparation puis mélangez en soulevant la salade pour enrober chaque composant d'une couche homogène, en évitant de compacter la préparation afin de préserver les textures.
7

Ciselez finement le persil frais et incorporez-en une partie à la salade pour parfumer, puis saupoudrez le reste sur le dessus en finition juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, privilégier des haricots rouges bien égouttés puis légèrement tamponnés avec un torchon propre pour éviter une vinaigrette diluée et une texture pâteuse. Si le thon paraît trop humide, l’émietter puis le presser délicatement dans une passoire pour concentrer la saveur sans le dessécher. Pour l’oignon rouge, un rinçage rapide à l’eau froide après éminçage réduit l’amertume tout en conservant du croquant. Émulsionner la vinaigrette en commençant par la moutarde et le vinaigre puis incorporer l’huile goutte à goutte afin d’obtenir une liaison stable qui enrobe chaque grain de haricot. Saler modérément avant d’ajouter l’huile afin d’évaluer l’assaisonnement final et rectifier en fin de mélange pour éviter un excès. Mélanger saladier et vinaigrette à la spatule en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver la forme des haricots. Laisser reposer la salade au frais au minimum quinze minutes permet aux saveurs de se fondre sans ramollir les ingrédients. Hacher le persil juste avant le service pour garder sa fraîcheur aromatique et parsemer au dernier moment afin d’éviter l’oxydation et l’amollissement des feuilles. Un dernier contrôle de poivre réveille l’ensemble sans masquer les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

12g

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres