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Les escalopes de poulet laquées au miel et à la moutarde de Dijon sont cuites à la poêle, puis enrobées d’une sauce préparée avec les sucs de cuisson, le miel, la moutarde et la crème fraîche. La viande reçoit une coloration dorée avant de terminer sa cuisson dans la sauce. Le miel apporte une note douce et caramélisée, la moutarde une pointe piquante, et la crème une texture onctueuse. Le repos sous papier aluminium maintient les escalopes au chaud avant leur retour dans la poêle. Servez-les avec des légumes vapeur ou du riz, qui recueillent facilement la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chaude, puis inclinez-la pour la répartir. Réduisez le feu à moyen-doux : la poêle doit être chaude, sans fumer, avant d’ajouter les escalopes.
Assaisonnez chaque escalope sur les deux faces avec le sel et le poivre. Pressez légèrement pour faire adhérer les grains à la surface.
Posez les escalopes dans la poêle sans les superposer. Laissez-les colorer sans les déplacer jusqu’à la formation d’une croûte dorée, puis retournez-les une seule fois. Réduisez le feu si la coloration s’accélère.
Appuyez légèrement sur la chair : elle doit être ferme et son jus clair. Retirez les escalopes, déposez-les sur une assiette tiède et couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Déglacez la poêle encore chaude avec une petite cuillère d’eau si nécessaire, en décollant les sucs. Hors du feu, incorporez le miel, la moutarde de Dijon et la crème fraîche, puis remuez avec une spatule jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Replacez la poêle sur feu doux et laissez la sauce réduire en remuant. Elle doit épaissir légèrement et napper le dos d’une cuillère, avec des notes caramélisées et piquantes.
Replacez les escalopes dans la poêle et arrosez-les de sauce. Laissez-les finir de cuire une minute ou deux en les retournant pour bien les enrober.
Disposez les escalopes sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou un trait de jus de citron, puis servez avec des légumes vapeur ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de roquette et de pommes Granny Smith au vinaigre de cidre : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la douceur de la sauce. Des asperges vapeur ou un velouté léger de céleri-rave conviennent aussi en entrée. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un Sauvignon ou un Chardonnay peu boisé, accompagne la moutarde. Terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou un granité au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film directement sur la sauce pour limiter le dessèchement en surface. Le poulet se conserve trois jours au réfrigérateur. La sauce épaissit au froid et ses arômes deviennent plus marqués ; ajoutez un trait de lait ou de crème au réchauffage, à feu doux, pour la fluidifier. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac ou un contenant adapté pendant deux mois maximum. Décongelez-le la veille au réfrigérateur afin de préserver au mieux la texture de la crème et de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
