Rôtis & Grillades

Escalopes de poulet laquées miel et moutarde

Prépa : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chaude, répartissez-la en inclinant la poêle puis réduisez le feu à moyen-doux pour éviter de brusquer la viande ; la poêle doit être bien chaude mais non fumante avant d'ajouter les escalopes.
2

Assaisonnez chaque escalope sur les deux faces avec le sel et le poivre en veillant à presser légèrement pour que les grains adhèrent à la surface, ce geste prépare la croûte et rehausse les arômes pendant la cuisson.
3

Posez les escalopes dans la poêle sans les superposer et laissez-les colorer tranquillement ; laissez former une belle croûte dorée avant de les retourner une seule fois pour cuire l’autre face, ajustez le feu si la coloration va trop vite afin d'obtenir une cuisson homogène à cœur.
4

Contrôlez la cuisson en appuyant légèrement : la chair doit être ferme et le jus clair ; retirez les escalopes et placez-les sur une assiette tiède, couvrez légèrement avec du papier aluminium pour les maintenir au chaud et préserver les sucs.
5

Déglacez la poêle encore chaude avec une petite cuillère d'eau si nécessaire pour décoller les sucs, puis hors du feu incorporez le miel, la moutarde et la crème fraîche en remuant avec une spatule pour obtenir une émulsion onctueuse.
6

Remettez la poêle sur feu doux et laissez la sauce réduire doucement en remuant, surveillez la texture : elle doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère tout en développant des notes caramélisées et piquantes.
7

Replacez les escalopes dans la poêle et arrosez-les de sauce, laissez-les finir de cuire une minute ou deux en les retournant pour bien les enrober ; cela permet aux saveurs de pénétrer la viande et d'équilibrer la douceur du miel avec la vivacité de la moutarde.
8

Disposez les escalopes sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce et assaisonnez éventuellement d'un tour de moulin à poivre ou d'un trait de jus de citron selon votre goût ; accompagnez de légumes vapeur ou de riz pour un ensemble harmonieux.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’état des ingrédients et la régularité de la cuisson, une escalope uniformément épaisse cuit de façon homogène et évite les bouts secs ou crus. Une viande à température ambiante sawn mieux réagit à la chaleur et préserve le moelleux, tandis qu’un excès d’huile masque les saveurs et provoque des éclaboussures. Un salage modéré juste avant la cuisson empêche la déshydratation et un poivre fraîchement moulu apporte du relief sans brûler si la chaleur est contrôlée. Une poêle suffisamment chaude mais pas fumante favorise une belle coloration sans carboniser la surface et un mouvement de pinceau avec un peu d’huile évite l’effet friteuse. Le repos court sous une feuille de papier aluminium permet aux jus de se redistribuer et évite que la sauce ne devienne aqueuse en contact avec une viande trop chaude. Pour la sauce, mesurer miel et moutarde évite l’excès de sucre ou d’acidité et incorporer la crème hors du feu tempère l’arrête acidité et prévient la séparation. Déglacer la poêle avec un tout petit liquide ou cuire doucement la sauce aide à récupérer les sucs et concentre la saveur sans réduire trop fort. Ajuster sel et poivre en fin de préparation révèle l’équilibre sans écraser la sauce.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

21g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres