Salade fraîche de penne au thon, pesto maison et pignons grillés
Voici une proposition rafraîchissante et rassurante pour votre prochaine assiette : une salade de penne au thon, pesto maison et pignons grillés qui respire le soleil et la simplicité. Inspirée des repas d'été à partager, elle réunit des ingrédients familiers - pâtes al dente, thon savoureux, tomates cerise juteuses - autour d'un pesto parfumé qui apporte herbes et caractère. Les pignons légèrement grillés offrent une note toastée et croquante qui contraste joliment avec la douceur des tomates et la rondeur de l'huile d'olive, tandis qu'un filet de citron vient réveiller l'ensemble sans en effacer la générosité. C'est un plat qui s'intègre aussi bien dans un déjeuner sur le pouce que dans un repas convivial, facile à préparer à l'avance et toujours apprécié. Simple à réussir, équilibré en saveurs et en textures, ce mélange coloré promet fraîcheur et satisfaction à chaque bouchée - idéal quand on veut manger bon, vite et sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en testant la texture pour qu'elles restent fermes sous la dent.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en testant la texture pour qu'elles restent fermes sous la dent. -
Étape 2Égouttez rapidement les pâtes dans une passoire puis rincez-les à l'eau froide en remuant délicatement pour arrêter la cuisson et les refroidir sans les écraser .
Laissez-les s'égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau.Égouttez rapidement les pâtes dans une passoire puis rincez-les à l'eau froide en remuant délicatement pour arrêter la cuisson et les refroidir sans les écraser .
Laissez-les s'égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau. -
Étape 3Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement puis émiettez-le dans un grand saladier à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des morceaux souples et réguliers qui se mêleront bien aux pâtes.Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement puis émiettez-le dans un grand saladier à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des morceaux souples et réguliers qui se mêleront bien aux pâtes.
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Étape 4Préparez le pesto maison si vous ne l'avez pas déjà : mixez basilic frais, parmesan râpé, pignons, gousse d'ail, huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
Incorporez ensuite le pesto au thon et mélangez jusqu'à homogénéité pour que chaque bouchée soit parfumée.Préparez le pesto maison si vous ne l'avez pas déjà : mixez basilic frais, parmesan râpé, pignons, gousse d'ail, huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
Incorporez ensuite le pesto au thon et mélangez jusqu'à homogénéité pour que chaque bouchée soit parfumée. -
Étape 5Versez les penne refroidies dans le saladier avec le mélange thon-pesto .
Utilisez une spatule pour incorporer les pâtes en soulevant et enveloppant afin de répartir le pesto sans casser les pâtes.Versez les penne refroidies dans le saladier avec le mélange thon-pesto .
Utilisez une spatule pour incorporer les pâtes en soulevant et enveloppant afin de répartir le pesto sans casser les pâtes. -
Étape 6Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, assaisonnez-les légèrement d'une pointe de sel pour faire ressortir leur jus, puis ajoutez-les aux pâtes en les répartissant pour apporter fraîcheur et couleur.Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, assaisonnez-les légèrement d'une pointe de sel pour faire ressortir leur jus, puis ajoutez-les aux pâtes en les répartissant pour apporter fraîcheur et couleur.
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Étape 7Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude en les remuant constamment sur feu moyen .
Surveillez-les attentivement et retirez-les dès qu'ils prennent une couleur dorée et dégagent un arôme de noisette, puis laissez-les tiédir.Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude en les remuant constamment sur feu moyen .
Surveillez-les attentivement et retirez-les dès qu'ils prennent une couleur dorée et dégagent un arôme de noisette, puis laissez-les tiédir. -
Étape 8Ajoutez les pignons grillés au saladier, puis versez l'huile d'olive et le jus de citron .
Ces éléments vont lier la salade et équilibrer les saveurs riches du pesto et du thon.Ajoutez les pignons grillés au saladier, puis versez l'huile d'olive et le jus de citron .
Ces éléments vont lier la salade et équilibrer les saveurs riches du pesto et du thon. -
Étape 9Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure, ajustez l'acidité ou l'huile si nécessaire pour obtenir un équilibre net entre gras, acidité et salinité.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure, ajustez l'acidité ou l'huile si nécessaire pour obtenir un équilibre net entre gras, acidité et salinité.
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Étape 10Mélangez délicatement l'ensemble en effectuant des mouvements amples et enveloppants pour ne pas émietter le thon ni écraser les tomates .
Vérifiez l'assaisonnement final et rectifiez si besoin.Mélangez délicatement l'ensemble en effectuant des mouvements amples et enveloppants pour ne pas émietter le thon ni écraser les tomates .
Vérifiez l'assaisonnement final et rectifiez si besoin. -
Étape 11Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au frais pour que les arômes se fondent, puis servez à température ambiante ou bien frais, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et de quelques feuilles de basilic pour la présentation.Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au frais pour que les arômes se fondent, puis servez à température ambiante ou bien frais, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et de quelques feuilles de basilic pour la présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de penne au thon parfaitement réussie, contrôler la cuisson des pâtes est essentiel car des pâtes trop cuites diluent le pesto et rendent la texture molle, préférer donc une cuisson une minute avant le terme indiqué et vérifier la fermeté en goûtant au centre d'une pâte. Le rinçage à l'eau froide doit être bref et vigoureux pour stopper la cuisson sans refroidir excessivement les pâtes, ce qui facilite l'absorption homogène des assaisonnements.
Égoutter soigneusement le thon et presser légèrement les filets entre des mains propres évite un excès d'humidité qui détrempe la salade et empêche le pesto d'adhérer. Mélanger d'abord le pesto avec le thon permet une répartition uniforme des arômes avant d'ajouter les pâtes.
Pour les pignons, chauffer la poêle à feu moyen plutôt que vif et remuer sans cesse empêche la carbonisation qui donne une amertume désagréable. Ajuster l'huile d'olive et le jus de citron progressivement permet d'équilibrer l'onctuosité et l'acidité sans masquer le basilic.
Saler en fin de préparation donne un meilleur contrôle du sel puisque le thon et le pesto en contiennent déjà. Laisser reposer la salade 10 à 20 minutes au frais favorise la liaison des saveurs sans noyer la fraîcheur des tomates.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le gras du thon, associez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino qui apportera acidité et vitalité sans masquer le pesto.
En entrée légère, une tranche de pain grillé frottée à l'ail et un carpaccio de tomates avec un filet d'huile d'olive prolongeront la thématique méditerranéenne en jouant sur la douceur et l'acidité.
En accompagnement, une salade de roquette poivrée ou des haricots verts croquants relèveront l'amertume et la texture en contraste avec les pâtes.
Pour finir, un dessert fruité à l'orange ou au citron confit apportera une note sucrée-acidulée qui refermera le repas sur une fraîcheur digestive.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des pâtes avec le temps, rendant celles-ci un peu plus molles.
De plus, les pignons grillés, bien que savoureux, peuvent perdre leur croquant s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de consommer la salade dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, qui peut être remplacé par du poulet grillé pour une version terrestre, ou par des haricots blancs pour une alternative végétarienne.
Les pignons de pin peuvent également être substitués par des amandes effilées pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après leur refroidissement sous l'eau froide ?
Pourquoi le thon émietté reste-t-il sec et granuleux dans la salade plutôt que crémeux et homogène ?
Pourquoi les pignons grillés noircissent-ils rapidement et développent-ils une amertume lors du toastage à sec ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
