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Ces spaghettis sont enrobés d’une sauce verte mixée à base d’épinards, de basilic, de crème fraîche et de parmesan. L’ail revenu dans l’huile d’olive lui apporte une note aromatique, tandis que l’eau de cuisson aide à obtenir une texture fluide et nappante. Les épinards sont d’abord fanés puis mixés avec les autres ingrédients, ce qui donne une sauce lisse et d’un vert soutenu. Le basilic apporte une fraîcheur herbacée, équilibrée par le caractère salé et crémeux du parmesan. Le plat se sert immédiatement, car les pâtes absorbent progressivement la sauce en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les spaghettis et séparez-les. Maintenez un feu soutenu, remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet : ils doivent rester fermes sous la dent.
Lavez soigneusement les feuilles d’épinard et de basilic à l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Elles ne doivent plus être détrempées.
Émincez finement l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser colorer ; réduisez le feu dès qu’il blondit.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fanés, tout en restant bien verts. Retirez la poêle du feu ; si les épinards ont rendu beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement.
Placez les épinards tiédis, le basilic en réservant quelques feuilles pour le service, la crème fraîche et le parmesan en réservant une partie pour le service dans un blender. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson si nécessaire.
Égouttez les pâtes en réservant de l’eau de cuisson. Ne les rincez pas : leur amidon aidera la sauce à adhérer.
Replacez les pâtes chaudes dans la casserole ou la poêle, versez la sauce et mélangez vigoureusement avec des pinces ou deux fourchettes. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et nappante.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Poivrez si nécessaire, puis parsemez le parmesan et les feuilles de basilic réservés pour le service.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghettis avec une salade de roquette, citron et pignons grillés : son croquant et son acidité allègent la sauce crémeuse. Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un pinot grigio, accompagne aussi bien le basilic. En dessert, choisissez des agrumes ou un sorbet au citron pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation des épinards et préserver la couleur. La préparation se garde jusqu’au lendemain ; les pâtes absorbent alors une partie de la sauce et sa texture épaissit. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau ou de lait. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce seule dans un sachet adapté, étalé à plat pour faciliter la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
