Spaghettis verts crémeux aux épinards et basilic
Un plat simple qui fait toujours son effet : ces spaghettis verts crémeux aux épinards et basilic transforment des ingrédients modestes en un repas à la fois lumineux et réconfortant. Inspirée des cuisines méditerranéennes où les herbes fraîches dictent le tempo, cette préparation met en avant le duo épinard-basilic pour une couleur vive et un parfum herbacé immédiat. La douceur de la crème fraîche enveloppe les feuilles fondantes tandis que l'ail apporte une pointe stimulante et le parmesan ajoute la rondeur salée qui complète l'ensemble. Résultat : un équilibre de textures onctueuses et de saveurs fraîches, entre la fraîcheur verte du basilic et la profondeur subtile du fromage. Facile à glisser dans une semaine chargée, cette recette s'adapte aussi bien à un dîner en solo qu'à une table partagée. Pas besoin d'ingrédients exotiques pour se régaler - juste des produits frais et une envie de simplicité gourmande. Vous allez l'adopter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement pour éviter les paquets .
Maintenez une cuisson à feu soutenu mais non violent et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite.
Remuez de temps en temps pour une cuisson homogène.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement pour éviter les paquets .
Maintenez une cuisson à feu soutenu mais non violent et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite.
Remuez de temps en temps pour une cuisson homogène. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les feuilles d'épinard et de basilic à l'eau froide, égouttez-les en les secouant et en les tamponnant avec un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer toute humidité superflue qui pourrait diluer la sauce.Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les feuilles d'épinard et de basilic à l'eau froide, égouttez-les en les secouant et en les tamponnant avec un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer toute humidité superflue qui pourrait diluer la sauce.
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Étape 3Émincez finement la gousse d'ail puis chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et faites-le frémir juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, en remuant constamment afin d'éviter toute amertume due à une cuisson trop poussée.Émincez finement la gousse d'ail puis chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et faites-le frémir juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, en remuant constamment afin d'éviter toute amertume due à une cuisson trop poussée. -
Étape 4Ajoutez les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire, en les faisant tomber rapidement tout en les remuant pour qu'ils rendent leur eau uniformément.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés mais encore d'un vert soutenu, puis retirez la poêle du feu pour conserver la vivacité des saveurs.Ajoutez les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire, en les faisant tomber rapidement tout en les remuant pour qu'ils rendent leur eau uniformément.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés mais encore d'un vert soutenu, puis retirez la poêle du feu pour conserver la vivacité des saveurs. -
Étape 5Placez les épinards tiédis, les feuilles de basilic, la crème fraîche et le parmesan râpé dans un blender ou un mixeur .
Salez et poivrez légèrement, puis réduisez en purée lisse en incorporant progressivement un filet d'eau de cuisson des pâtes si la texture est trop dense, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, brillante et suffisamment fluide pour enrober les spaghettis.Placez les épinards tiédis, les feuilles de basilic, la crème fraîche et le parmesan râpé dans un blender ou un mixeur .
Salez et poivrez légèrement, puis réduisez en purée lisse en incorporant progressivement un filet d'eau de cuisson des pâtes si la texture est trop dense, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, brillante et suffisamment fluide pour enrober les spaghettis. -
Étape 6Égouttez les pâtes en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson.
Ne les rincez pas afin de conserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer.Égouttez les pâtes en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson.
Ne les rincez pas afin de conserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer. -
Étape 7Replacez les pâtes chaudes dans la casserole ou dans la poêle chaude, versez la sauce verte par-dessus et mélangez vigoureusement à l'aide de pinces ou de deux fourchettes pour bien enrober chaque brin .
Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, crémeuse et nappante.Replacez les pâtes chaudes dans la casserole ou dans la poêle chaude, versez la sauce verte par-dessus et mélangez vigoureusement à l'aide de pinces ou de deux fourchettes pour bien enrober chaque brin .
Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, crémeuse et nappante. -
Étape 8Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, poivrez si nécessaire et parsemez d'un peu de parmesan supplémentaire ou de quelques feuilles de basilic fraîches pour apporter une note aromatique et une belle finition visuelle.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture, poivrez si nécessaire et parsemez d'un peu de parmesan supplémentaire ou de quelques feuilles de basilic fraîches pour apporter une note aromatique et une belle finition visuelle.
Les conseils du chef
Pour obtenir des spaghettis verts crémeux parfaitement réussis privilégier des épinards jeunes et bien rincés car des feuilles abîmées rendent la sauce granuleuse et des résidus de terre diluent les saveurs. Pour l'ail, hâcher finement et l'ajouter dès que la poêle est tiède afin d'éviter qu'il brunisse et devienne amer, et réduire immédiatement le feu si une coloration apparaît.
Ne pas surcharger la poêle pour que les feuilles rendent leur eau rapidement et conservent une belle couleur verte, égoutter légèrement si l'ensemble devient trop aqueux avant de mixer. Mixer quand les ingrédients sont encore tièdes pour obtenir une émulsion brillante et onctueuse et incorporer la crème en plusieurs fois pour ajuster la texture sans la liquéfier.
Goûter et rectifier l'assaisonnement après le mixage car le parmesan apporte du sel et la perception change avec la chaleur. Conserver une petite louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce progressivement et lier les pâtes sans la rendre trop liquide.
Mélanger pâtes et sauce hors du feu pour que la crème n'éclaircisse pas trop et laisser reposer une minute pour que l'amidon aide à lier le plat. Enfin poivrer au dernier moment pour préserver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et l'onctuosité végétale, servez un vin blanc vif à acidité marquée comme un sauvignon ou un pinot grigio pour nettoyer le palais et faire ressortir le basilic frais.
En entrée, une salade croquante de roquette, citron et pignons toastés apporte amertume et acidité qui allègent la sauce tout en renforçant les herbes.
En accompagnement, des croûtons à l'ail grillés ou des légumes rôtis au four tels que champignons et courgettes ajoutent du croustillant et une profondeur umami.
En dessert, préférez une finale légère à base d'agrumes ou d'un sorbet citron pour clore sur une note fraîche et digestive.
Conservation
Les spaghettis verts crémeux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème et à la fragilité des épinards qui peuvent perdre leur texture et leur couleur.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de séparer les pâtes de la sauce avant de les stocker.
Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour retrouver la texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par une crème à base de noix de cajou ou de soja et le parmesan par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les épinards restent-ils filandreux ou granuleux après sautage et mixage ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume pendant la cuisson dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
