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Les raviolis chinois frits sont des bouchées de pâte à gyoza garnies de porc haché, de chou chinois, d’oignon vert et de gingembre, puis plongées dans l’huile jusqu’à obtenir une enveloppe dorée. La farce est assaisonnée avec de la sauce soja et de l’huile de sésame, tandis que le poivre complète son goût. Leur texture repose sur le contraste entre une pâte croustillante et une garniture moelleuse. Le façonnage demande de bien humidifier et sceller les bords afin que la farce reste enfermée pendant la friture. Ils se servent aussitôt après l’égouttage, seuls ou avec une sauce de trempage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer la farce dans un grand bol. Malaxer le porc haché avec le chou chinois finement émincé, puis incorporer l’oignon vert ciselé, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Portionner la farce à la cuillère et déposer un petit monticule au centre de chaque disque de pâte. Lisser avec le dos de la cuillère, sans trop remplir, afin de pouvoir replier la pâte sans créer de poches d’air.
Humidifier très légèrement le pourtour des disques avec de l’eau froide, au doigt ou au pinceau. Replier la pâte, presser fermement pour sceller, puis former de petits plis successifs : les bords doivent rester bien joints.
Chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou un wok sur feu moyen-vif. Tester avec un petit morceau de pâte : l’huile doit crépiter légèrement, et la pâte doit remonter rapidement avant de dorer.
Plonger les raviolis par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile. Cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que leur surface soit uniformément dorée et croustillante.
Retirer les raviolis avec une écumoire et les déposer en une seule couche sur du papier absorbant, en les espaçant. Laisser reposer une à deux minutes, le temps que la vapeur s’échappe et que le croustillant se fixe.
Présenter les raviolis immédiatement, chauds et croustillants, avec une sauce de service. Indiquer comment les tremper et les consommer rapidement pour préserver leur croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Leite Creme soyeux au zeste de citron
Amandin des Bénédictins
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Flognarde au melon et amandes
Feuilleté Pommes et Noix Caramélisées
Campanares au Miel et Sésame
Poires caramélisées à l'orange et épices douces
Gratin de fruits exotiques caramélisés
Crème Mousseline au Caramel Beurre
Moelleux intense chocolat et amande
Poire rôtie au citron confit et miel épicé
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces raviolis avec une salade croquante de chou et de concombre, assaisonnée de vinaigre de riz et d’une touche de sucre : sa fraîcheur équilibre le porc frit. Un bouillon léger aux algues et aux champignons complète le repas sans l’alourdir. Un thé vert au jasmin ou un saké sec nettoie le palais ; une compote de poire au gingembre confit prolonge l’arôme du gingembre en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les raviolis refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique dont le fond est tapissé de papier absorbant pour limiter la condensation. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; la farce sera plus parfumée, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les raviolis jusqu’à trois mois, bien à plat dans un sac de congélation afin qu’ils ne s’agglutinent pas. Après congélation, les réchauffer au four ou à la poêle, jamais au micro-ondes, pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
