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Les macaronis à la calabraise associent des pâtes enrobées d’une sauce tomate relevée, de la saucisse calabraise, de l’ail, de l’oignon et du piment rouge. La saucisse apporte une note épicée et des sucs qui parfument la sauce, tandis que le parmesan ajoute du fondant et du sel. L’eau de cuisson aide à lier le tout pour obtenir une sauce brillante qui adhère aux pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d’eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition. Plonger les macaronis, remuer une première fois, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûter une pâte une minute avant la fin : elle doit rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l’oignon en lanières régulières. Peler l’ail et le ciseler très finement ou le presser. Retirer les graines du piment avant de le couper en petits dés si vous souhaitez atténuer le piquant.
Retirer la peau de la saucisse calabraise en la fendant sur la longueur si nécessaire, puis trancher la chair en fines rondelles ou en demi-lunes.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajouter l’oignon et le faire suer 4 à 5 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporer l’ail et cuire encore 1 minute, sans le brûler.
Monter légèrement le feu, ajouter la saucisse et la faire revenir en remuant régulièrement. Laisser dorer quelques minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants. Si elle est très grasse, retirer un peu de graisse avant d’incorporer les sucs à la poêle.
Verser les tomates pelées dans la poêle et les écraser à la spatule, en gardant quelques morceaux si vous le souhaitez. Ajouter le piment, le sel et le poivre, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement.
Laisser mijoter la sauce à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Écraser davantage les tomates si nécessaire, puis poursuivre jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
Quand les macaronis sont al dente, réserver une louche d’eau de cuisson, puis égoutter rapidement les pâtes sans les rincer. Les verser immédiatement dans la poêle contenant la sauce chaude.
Hors du feu, mélanger vigoureusement les pâtes et la sauce. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse qui adhère aux macaronis.
Dresser les macaronis chauds dans les assiettes, puis les saupoudrer de parmesan râpé. Ajouter, si désiré, un filet d’huile d’olive crue. Laisser reposer 1 minute et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces macaronis avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un chianti ou un nero d’Avola : son acidité accompagne la tomate et allège la saucisse. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des poivrons ou des aubergines rôtis prolongent les notes douces et épicées du plat. Un dessert légèrement sucré aux agrumes apaise le piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain, après les avoir laissés refroidir. Avec le temps, le piment et les arômes de la saucisse s’intensifient, tandis que les pâtes absorbent une partie de la sauce. Réchauffez à la poêle avec un petit fond d’eau ou un peu de sauce tomate pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une garde longue, placez les portions dans des contenants adaptés au congélateur pendant quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
