Macaronis à la Calabraise : Recette Authentique et Savoureuse
Voici un plat qui réchauffe l'âme et rassemble la table : les macaronis à la calabraise sont l'expression la plus simple et la plus savoureuse du Sud de l'Italie, où la générosité des ingrédients suffit à créer la fête. Inspirée des cuisines familiales de Calabre, cette recette marie la rusticité de la saucisse calabraise et la douceur acidulée de la tomate pelée pour un résultat à la fois franc et réconfortant. L'ail et l'oignon posent une base aromatique, le piment rouge apporte ce frisson typique sans masquer les saveurs, tandis que l'huile d'olive lie le tout en douceur. En bouche, l'équilibre joue sur la rondeur des pâtes, la puissance épicée de la charcuterie et la fraîcheur confite de la tomate, relevés d'une pointe de parmesan râpé qui fond en une caresse salée. Accessible et sans artifice, cette version authentique des macaronis à la calabraise promet un plat convivial, facile à adopter au quotidien et à partager dès la première fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition vigoureuse .
Dès que l'eau bout, plonger les macaronis en remuant une première fois pour éviter qu'ils collent, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (goûter une pâte une minute avant la fin indiquée).Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition vigoureuse .
Dès que l'eau bout, plonger les macaronis en remuant une première fois pour éviter qu'ils collent, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (goûter une pâte une minute avant la fin indiquée). -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l'oignon en lanières régulières .
Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser pour libérer ses arômes, et couper le piment rouge en petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer le piquant.Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l'oignon en lanières régulières .
Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser pour libérer ses arômes, et couper le piment rouge en petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer le piquant. -
Étape 3Retirer la peau de la saucisse calabraise en la fendant sur la longueur si nécessaire, puis trancher la chair en fines rondelles ou en demi-lunes afin d'augmenter la surface de contact avec la poêle et favoriser le rendu croustillant et la libération des graisses parfumées.Retirer la peau de la saucisse calabraise en la fendant sur la longueur si nécessaire, puis trancher la chair en fines rondelles ou en demi-lunes afin d'augmenter la surface de contact avec la poêle et favoriser le rendu croustillant et la libération des graisses parfumées.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Quand l'huile frémit légèrement, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis incorporer l'ail et cuire encore 1 minute pour développer les arômes sans brûler.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Quand l'huile frémit légèrement, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis incorporer l'ail et cuire encore 1 minute pour développer les arômes sans brûler. -
Étape 5Monter légèrement le feu, ajouter les rondelles de saucisse calabraise et les faire revenir en remuant régulièrement .
Laisser dorer quelques minutes pour que les bords deviennent croustillants et que la saucisse rende ses jus épicés, puis répartir ces sucs dans la poêle.Monter légèrement le feu, ajouter les rondelles de saucisse calabraise et les faire revenir en remuant régulièrement .
Laisser dorer quelques minutes pour que les bords deviennent croustillants et que la saucisse rende ses jus épicés, puis répartir ces sucs dans la poêle. -
Étape 6Verser les tomates pelées en conserve directement dans la poêle en les écrasant à la spatule pour obtenir une texture homogène ou laisser quelques morceaux selon la préférence .
Ajouter les dés de piment, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement.Verser les tomates pelées en conserve directement dans la poêle en les écrasant à la spatule pour obtenir une texture homogène ou laisser quelques morceaux selon la préférence .
Ajouter les dés de piment, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. -
Étape 7Laisser la sauce mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche .
Goûter et rectifier l'assaisonnement, écraser légèrement les tomates si la sauce paraît trop grosse, et poursuivre jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante.Laisser la sauce mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche .
Goûter et rectifier l'assaisonnement, écraser légèrement les tomates si la sauce paraît trop grosse, et poursuivre jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante. -
Étape 8Quand les macaronis sont cuits al dente, réserver une louche d'eau de cuisson, égoutter les pâtes rapidement sans les rincer, puis les verser immédiatement dans la poêle contenant la sauce chaude.Quand les macaronis sont cuits al dente, réserver une louche d'eau de cuisson, égoutter les pâtes rapidement sans les rincer, puis les verser immédiatement dans la poêle contenant la sauce chaude.
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Étape 9Hors du feu, mélanger vigoureusement les pâtes et la sauce en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour lier l'ensemble .
Ajuster la consistance pour que les macaronis soient bien enrobés d'une sauce onctueuse qui adhère aux pâtes.Hors du feu, mélanger vigoureusement les pâtes et la sauce en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour lier l'ensemble .
Ajuster la consistance pour que les macaronis soient bien enrobés d'une sauce onctueuse qui adhère aux pâtes. -
Étape 10Dresser les macaronis chauds dans les assiettes, saupoudrer généreusement de parmesan râpé pour apporter du fondant et une note salée, terminer par un filet d'huile d'olive crue si désiré et servir immédiatement pour préserver les textures et les arômes.Dresser les macaronis chauds dans les assiettes, saupoudrer généreusement de parmesan râpé pour apporter du fondant et une note salée, terminer par un filet d'huile d'olive crue si désiré et servir immédiatement pour préserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la durée indiquée afin d'obtenir un al dente qui supporte la sauce sans devenir pâteux. Conserver une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce et lier les macaronis sans ajouter de matière grasse.
Égoutter rapidement en réservant l'eau plutôt que de rincer pour garder l'amidon utile à lier. Tailler la saucisse en tranches régulières et, si elle est très grasse, dégraisser légèrement en cuisant à feu vif pour obtenir une belle coloration sans noyer la sauce.
Adapter la température de cuisson de la sauce en commençant vif pour colorer puis réduire pour laisser les saveurs se fondre sans dessécher les tomates. Saler progressivement car la saucisse et le parmesan apportent déjà du sel et un surdosage rend le plat plat.
Ajouter l'ail en fin de saisis pour éviter l'amertume brûlée et incorporer le piment selon l'intensité désirée en goûtant. Mélanger les pâtes hors du feu pour que l'amidon et l'huile d'olive créent une émulsion brillante et homogène.
Terminer en rectifiant l'assaisonnement et en laissant reposer une minute pour que les parfums se stabilisent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse charnée et le piquant, servez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un chianti ou un nero d'avola dont l'acidité relève la sauce tomate et coupe la graisse de la saucisse.
En entrée, une salade de roquette avec copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur qui nettoient le palais avant le plat.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que poivrons et aubergines offrent douceur caramélisée et texture fondante qui dialoguent avec la chair épicée.
En finition, un dessert aux agrumes légèrement sucré nettoiera le piquant tout en prolongeant la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les macaronis à la calabraise se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la sauce peut altérer la texture des pâtes au fil du temps.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de séparer les pâtes de la sauce avant de les stocker.
Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux dans une poêle antiadhésive pour préserver les saveurs et éviter que les pâtes ne deviennent trop molles.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser des macaronis à base de farine de riz ou de maïs.
Pour remplacer le parmesan, optez pour un fromage végétal à base de noix ou un mélange de levure nutritionnelle et d'amandes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des macaronis devient-elle pâteuse après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe pas les pâtes après le mijotage ?
Pourquoi les rondelles de saucisse perdent-elles leur croustillant et deviennent molles dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
