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La bolognaise est une sauce mijotée à base de viande et de légumes, ici préparée avec du bœuf haché, de la tomate, de l'oignon, de la carotte et du céleri. Le vin rouge et le concentré de tomate renforcent sa profondeur, tandis que les herbes de Provence l'assaisonnent. Servie avec des spaghetti, elle donne un plat complet dont la sauce devient plus onctueuse au fil du mijotage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri, puis taillez-les en très petits dés réguliers. Écrasez ou hachez finement l'ail sans le réduire en purée.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites-les suer à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir tendres et translucides. Ajoutez l'ail dans la dernière minute, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché émietté à la spatule. Laissez-le colorer sans remuer excessivement, puis cassez les morceaux et mélangez jusqu'à ce que la viande soit cuite, sans trace de rose.
Réduisez le feu. Ajoutez les tomates pelées concassées à la main ou au couteau, puis le concentré de tomate en le diluant dans la préparation. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer 2 à 3 minutes.
Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 30 minutes, ou 45 minutes si possible. Remuez de temps en temps, écrasez les morceaux de tomate, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant la réduction de la sauce, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Remuez au début pour éviter qu'ils ne collent, puis goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué : ils doivent rester al dente.
Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire. Nappez immédiatement les spaghettis de sauce bolognaise chaude et mélangez délicatement. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger à moyen, aux tanins souples, comme un Sangiovese ou un Montepulciano, accompagne la sauce sans alourdir le plat. Une salade de roquette, parmesan et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent une texture fondante et prolongent les notes de tomate. Terminez par une panna cotta au citron ou une salade d'agrumes, dont la fraîcheur nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
La sauce gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur, lorsque les arômes de la viande et des légumes se sont mêlés. Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont tiédi, afin de limiter le dessèchement des pâtes au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, versez la sauce seule dans un sac de congélation et gardez-la jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux avec un petit filet d'eau pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
