Spaghetti à la bolognaise maison : recette savoureuse et facile
Il y a des plats qui sentent immédiatement la convivialité et la cuisine familiale : ces spaghetti à la bolognaise maison en font partie. Inspirée des classiques italiens mais revisitée pour la cuisine du quotidien, cette recette rassemble des ingrédients simples - viande hachée de bœuf, tomates en conserve, carotte, céleri, oignon et ail - pour composer une sauce riche et réconfortante qui nappe parfaitement les pâtes. On y retrouve l'équilibre d'une sauce longue en goût : l'acidité douce des tomates, la rondeur apportée par le concentré et, si vous le souhaitez, une note chaleureuse du vin rouge, le tout relevé juste ce qu'il faut par les herbes de Provence, le sel et le poivre. C'est un plat généreux qui se prête autant à un dîner familial qu'à un repas entre amis, facile à adapter selon les goûts et les saisons. Simple à préparer et toujours apprécié, ce spaghetti à la bolognaise maison promet des assiettes savoureuses et du réconfort à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et taillez le tout en très petits dés réguliers afin qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour préserver son parfum.Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et taillez le tout en très petits dés réguliers afin qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour préserver son parfum.
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Étape 2Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir les légumes sans les brûler.Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir les légumes sans les brûler.
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Étape 3Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la poêle en une couche uniforme .
Faites-les suer sur feu moyen-doux pendant environ 6 à 8 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture tendre et translucide, puis ajoutez l'ail dans la dernière minute pour libérer ses arômes sans qu'il ne brunisse.Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la poêle en une couche uniforme .
Faites-les suer sur feu moyen-doux pendant environ 6 à 8 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture tendre et translucide, puis ajoutez l'ail dans la dernière minute pour libérer ses arômes sans qu'il ne brunisse. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée émiettée avec une spatule pour éviter les gros morceaux .
Laissez-la colorer sans remuer excessivement afin de développer des notes caramélisées, puis cassez-la et mélangez jusqu'à obtenir une cuisson homogène et sans trace de rose.Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée émiettée avec une spatule pour éviter les gros morceaux .
Laissez-la colorer sans remuer excessivement afin de développer des notes caramélisées, puis cassez-la et mélangez jusqu'à obtenir une cuisson homogène et sans trace de rose. -
Étape 5Réduisez le feu, versez les tomates pelées préalablement concassées à la main ou au couteau pour garder une texture rustique, ajoutez le concentré de tomate en le diluant un peu dans la préparation pour intensifier la saveur, puis si vous l'utilisez versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer deux à trois minutes pour concentrer les arômes.Réduisez le feu, versez les tomates pelées préalablement concassées à la main ou au couteau pour garder une texture rustique, ajoutez le concentré de tomate en le diluant un peu dans la préparation pour intensifier la saveur, puis si vous l'utilisez versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer deux à trois minutes pour concentrer les arômes.
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Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant .
Ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, et mélangez bien pour répartir les épices et l'acidité des tomates.Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant .
Ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, et mélangez bien pour répartir les épices et l'acidité des tomates. -
Étape 7Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux au moins 30 minutes, voire 45 minutes si possible : remuez de temps en temps, écrasez légèrement les morceaux de tomate pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux au moins 30 minutes, voire 45 minutes si possible : remuez de temps en temps, écrasez légèrement les morceaux de tomate pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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Étape 8Pendant la réduction de la sauce, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée : respectez un bain d'eau abondant, remuez en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué pour obtenir une cuisson al dente.Pendant la réduction de la sauce, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée : respectez un bain d'eau abondant, remuez en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué pour obtenir une cuisson al dente.
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Étape 9Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez détendre la sauce .
Nappez immédiatement les spaghettis de la sauce bolognaise bien chaude et mélangez délicatement pour enrober chaque fil, servez sans attendre pour conserver textures et arômes.Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez détendre la sauce .
Nappez immédiatement les spaghettis de la sauce bolognaise bien chaude et mélangez délicatement pour enrober chaque fil, servez sans attendre pour conserver textures et arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de cuisson et d'assaisonnement qui transforment une sauce classique en plat mémorable, par exemple contrôler la chaleur pour que la viande colore sans surcuire afin de conserver du jus et développer de la saveur par la réaction de Maillard. Émietter la viande à la spatule pendant la cuisson évite les gros morceaux et assure une texture homogène sans ajouter d'eau.
Déglacer brièvement avec un peu de liquide après la coloration récupère les sucs et enrichit la sauce sans la diluer. Ajuster progressivement le sel en fin de cuisson évite de trop saler lorsque les saveurs se concentrent au mijotage.
Goûter et rectifier l'acidité avec une petite pointe de sucre ou une noisette de beurre lisse l'ensemble sans masquer les tomates. Maintenir un mijotage doux et régulier avec un couvercle partiellement posé conserve l'humidité tout en donnant du corps.
Pour les pâtes, réserver une tasse d'eau de cuisson amidonnée permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir une liaison soyeuse. Égoutter légèrement les pâtes et les mélanger directement à la sauce quelques instants favorise l'adhérence.
Enfin laisser reposer la sauce hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux arômes de se fondre et à la texture de s'affermir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande et la longueur de la sauce, optez pour un vin rouge léger à moyen corps avec des tanins souples comme un Sangiovese ou un Montepulciano qui apporteront acidité et fruits rouges pour rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et vinaigrette au citron offre amertume et acidité pour préparer les saveurs et alléger la séquence gustative.
Pour l'accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés tels que courgettes et poivrons ajoutent douceur et texture fondante en écho aux tomates.
En dessert, choisissez une finition simple et fraîche comme une pannacotta au citron ou une salade d'agrumes pour clore sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de vos spaghetti à la bolognaise, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, la sauce bolognaise peut être congelée dans des portions individuelles, mais il est préférable de cuire les pâtes fraîches juste avant de servir afin d'éviter qu'elles ne deviennent trop molles à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits d'origine animale.
Pour une version sans gluten, remplacez les spaghetti par des pâtes à base de riz ou de maïs, et pour une alternative végétarienne, optez pour des protéines de soja texturées ou des lentilles.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester granuleuse ou grasse après la cuisson ?
Pourquoi la viande peut-elle rester rosée ou mal cuite au cœur après le dorage ?
Pourquoi la texture des légumes peut-elle devenir pâteuse plutôt que fondante pendant le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
