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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur précuits à la crème fraîche, à l'ail et au Comté, puis les fait dorer au four. Le chou-fleur reste tendre avec une légère tenue, tandis que la crème enrobe les bouquets et que le fromage forme une croûte fondante et dorée. Une salade au citron et à la moutarde apporte un contraste frais à ce plat riche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sécher le plat, puis le beurrer légèrement avec une partie du beurre.
Laver le chou-fleur sous l'eau froide, le détailler en petits bouquets réguliers, puis le laisser s'égoutter. Les bouquets doivent être de taille proche pour cuire au même rythme.
Plonger les bouquets dans une grande casserole d'eau salée bouillante ou les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre, tout en gardant une légère tenue.
Égoutter soigneusement le chou-fleur dans une passoire, puis le tapoter avec du papier absorbant si nécessaire. Il ne doit plus rendre d'eau avant d'être placé dans le plat.
Frotter le fond et les parois du plat avec l'ail coupé en deux. Pour un parfum plus marqué, hacher finement l'ail et le mélanger à la crème fraîche.
Répartir les bouquets de chou-fleur en une couche homogène dans le plat, puis les napper de crème fraîche en la faisant couler entre les bouquets.
Assaisonner légèrement la crème avec le sel et le poivre noir. Goûter si nécessaire, puis rectifier avec retenue : le Comté est déjà salé.
Couvrir la surface de Comté râpé en une couche régulière, puis parsemer le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser le dorage.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que le contenu bouillonne.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer environ 5 minutes. Servir chaud, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le Comté. Une salade verte au citron et à la moutarde allège le repas. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi, tout comme une compote de pommes peu sucrée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Le gratin peut gagner en parfum le lendemain, mais la croûte perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Après décongélation, le chou-fleur sera légèrement plus fondant. Réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
