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Ce gratin associe tomates, aubergines et champignons de Paris, précuits à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, puis montés en couches avec de la crème fraîche et du fromage râpé. Les aubergines et les champignons deviennent tendres, tandis que les tomates apportent du jus et une note acidulée. Les herbes de Provence et l’ail parfument les légumes, et le fromage forme une surface dorée et bouillonnante. Le repos de 5 minutes permet aux jus de se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C ; placer la grille au centre du four.
Laver les tomates, les aubergines et les champignons, puis les essuyer. Tailler les tomates en tranches d’environ 5 mm, couper les aubergines en fines rondelles et émincer les champignons.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché et le faire suer 1 minute, sans coloration : il doit libérer son parfum sans brunir.
Ajouter les aubergines et les champignons, saler légèrement, puis cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et légèrement dorés sur les bords. Rectifier l’assaisonnement et poivrer.
Disposer une fine couche de tomates au fond du plat à gratin, puis couvrir avec une couche d’aubergines et de champignons. Alterner les couches de tomates et de légumes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Saupoudrer chaque couche d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
Verser la crème fraîche sur le dessus. Étaler doucement avec le dos d’une cuillère pour la faire s’infiltrer entre les tranches, sans les recouvrir complètement.
Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface.
Enfourner 22 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le fromage est bien doré et bouillonnant, avec des bords légèrement caramélisés.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud en récupérant les jus dans le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf conviennent aussi. Un gamay ou un jeune pinot noir accompagne le plat sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les saveurs de l’ail et des herbes se développent avec le temps, tandis que les légumes deviennent plus fondants. Pour une conservation plus longue, congeler des parts individuelles dans des sacs bien fermés. Les champignons peuvent rendre un peu d’eau lors de la remise en température douce au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
