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1
Préchauffer le four à 180 °C ; placer la grille au centre du four.
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2
Laver les tomates, les aubergines et les champignons, puis les essuyer. Tailler les tomates en tranches d’environ 5 mm, couper les aubergines en fines rondelles et émincer les champignons.
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3
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché et le faire suer 1 minute, sans coloration : il doit libérer son parfum sans brunir.
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4
Ajouter les aubergines et les champignons, saler légèrement, puis cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et légèrement dorés sur les bords. Rectifier l’assaisonnement et poivrer.
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5
Disposer une fine couche de tomates au fond du plat à gratin, puis couvrir avec une couche d’aubergines et de champignons. Alterner les couches de tomates et de légumes jusqu’à épuisement des ingrédients.
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6
Saupoudrer chaque couche d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
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7
Verser la crème fraîche sur le dessus. Étaler doucement avec le dos d’une cuillère pour la faire s’infiltrer entre les tranches, sans les recouvrir complètement.
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8
Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface.
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9
Enfourner 22 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le fromage est bien doré et bouillonnant, avec des bords légèrement caramélisés.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud en récupérant les jus dans le plat.