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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson homogène et un fromage gratiné en fin de cuisson ; placer la grille au centre du four pour une chaleur équilibrée.
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2
Laver soigneusement tomates, aubergines et champignons puis essuyer. Tailler les tomates en tranches régulières d’environ 5 mm pour qu’elles cuisent sans se déliter ; couper les aubergines en fines rondelles et émincer les champignons pour une cuisson rapide et une texture agréable en bouche.
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3
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen, ajouter l’ail finement haché et le faire suer une minute sans coloration afin de libérer ses arômes sans brûler.
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4
Ajouter les aubergines et les champignons à la poêle, saler légèrement pour les aider à rendre l’eau, puis cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés aux bords ; rectifier l’assaisonnement et poivrer.
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5
Disposer une fine couche de tomates au fond du plat à gratin pour éviter que les autres légumes n’attachent, couvrir par une couche du mélange aubergines-champignons en répartissant bien les morceaux pour équilibrer les textures, puis poursuivre en alternant couches de tomates et légumes jusqu’à épuisement des ingrédients.
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6
Saupoudrer chaque niveau d’herbes de Provence et d’une pincée de sel et de poivre pour parfumer l’ensemble sans masquer les saveurs naturelles des légumes.
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7
Verser la crème fraîche de façon homogène sur le dessus pour lier les couches et apporter onctuosité ; utiliser le dos d’une cuillère pour que la crème s’infiltre légèrement entre les tranches sans les noyer.
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8
Répartir le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la sortie du four.
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9
Enfourner 22 à 30 minutes selon l’épaisseur des couches : le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée, le fromage bouillonnant et les bords légèrement caramélisés.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en sauçant le plat pour apprécier la richesse des textures et l’équilibre des arômes.