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Le chou-fleur à la belge est un gratin de bouquets cuits à la vapeur, nappés de béchamel puis recouverts de gruyère râpé. La cuisson préalable garde le légume tendre mais ferme, tandis que la sauce au lait, au beurre et à la muscade l'enrobe sans masquer son goût. Le passage au four forme une croûte dorée et croustillante. Il se sert en accompagnement d'une viande ou comme plat principal avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez le chou-fleur en bouquets réguliers, puis rincez-les et égouttez-les.
Faites cuire les bouquets à la vapeur douce pendant environ 12 à 15 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement, mais les morceaux doivent rester fermes.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et fouettez jusqu'à obtenir un roux blond, sans odeur de farine. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Hors du feu, versez le lait tiède en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, puis disposez les bouquets de chou-fleur en une couche régulière sans trop les tasser.
Nappez le chou-fleur de béchamel chaude mais non bouillante, en la répartissant uniformément. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez gratiner 18 à 22 minutes, jusqu'à obtenir une croûte croustillante et dorée. Si nécessaire, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une viande ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la béchamel et le fromage. Des noisettes torréfiées ajoutent du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, mais rendent l'ensemble plus copieux. À table, choisissez un blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un chenin vif. Une tarte aux fruits termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, la muscade et le fromage seront plus marqués et le chou-fleur plus onctueux. Pour un plat non encore gratiné, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce afin d'éviter qu'une peau sèche se forme. Congelez les portions individuelles bien emballées pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis passez-les sous le gril pour retrouver une croûte dorée. Réchauffez de préférence au four plutôt qu'au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
