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Cette salade de fraises associe des fruits frais en quartiers, une sauce au miel et au jus de citron, de la menthe et une glace à la vanille. Le citron apporte de l’acidité, le miel adoucit le mélange et la glace crée un contraste froid avec les fraises juteuses. Le repos de 5 à 10 minutes forme un sirop léger sans laisser les fruits s'affaisser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules et coupez chaque fruit en quartiers réguliers.
Versez le miel dans un bol large, ajoutez le jus de citron et fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante et légèrement sirupeuse.
Ajoutez les quartiers de fraises à la sauce. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits soient nappés sans s'écraser.
Laissez reposer les fraises enrobées 5 à 10 minutes à température fraîche. Pour accentuer l'effet glacé, placez le bol au réfrigérateur quelques minutes, sans congeler les fruits.
Répartissez les fraises macérées dans des coupelles individuelles ou une assiette creuse, en disposant les quartiers en rosace ou en tas aéré.
Déposez une quenelle ou une boule de glace à la vanille au centre des fraises. Pressez légèrement pour la faire adhérer, sans la laisser devenir liquide.
Ciselez finement la menthe, parsemez-la sur les fraises et gardez quelques feuilles entières pour le décor. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc pétillant non sucré : son acidité accompagne le citron et équilibre le miel. Un carpaccio de mangue ou une salade d'agrumes à la fleur d'oranger prolonge les notes sucrées et acidulées. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes apportent le croquant qui manque aux fraises et à la glace. Un granité au thé vert ajoute une fraîcheur herbacée et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le miel et le citron font rapidement libérer leur nectar aux fraises : le sirop gagne en intensité après 10 minutes, mais les fruits perdent ensuite de leur tenue. Consommez la salade rapidement. Vous pouvez conserver les fraises dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une heure. Posez un film plastique directement sur le récipient pour protéger les arômes. Gardez la glace à la vanille dans son bac d'origine au froid intense jusqu'au dressage. Ne congelez pas la salade assemblée : le froid extrême altérerait la texture des fraises. Pour une conservation plus longue, stockez les éléments séparément et assemblez-les au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
