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1
Rincez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules et coupez chaque fruit en quartiers réguliers.
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2
Versez le miel dans un bol large, ajoutez le jus de citron et fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante et légèrement sirupeuse.
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3
Ajoutez les quartiers de fraises à la sauce. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits soient nappés sans s'écraser.
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4
Laissez reposer les fraises enrobées 5 à 10 minutes à température fraîche. Pour accentuer l'effet glacé, placez le bol au réfrigérateur quelques minutes, sans congeler les fruits.
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5
Répartissez les fraises macérées dans des coupelles individuelles ou une assiette creuse, en disposant les quartiers en rosace ou en tas aéré.
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6
Déposez une quenelle ou une boule de glace à la vanille au centre des fraises. Pressez légèrement pour la faire adhérer, sans la laisser devenir liquide.
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7
Ciselez finement la menthe, parsemez-la sur les fraises et gardez quelques feuilles entières pour le décor. Servez immédiatement.