Dessert

Fraises acidulées au miel et vanille givrée

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre; retirez les pédoncules en les pinçant et coupez chaque fruit en quartiers réguliers pour assurer une cuisson douce en bouche et une présentation homogène.
2

Versez le miel liquide dans un bol large, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et fouettez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante et légèrement sirupeuse qui va napper les fruits sans les alourdir.
3

Transférez les quartiers de fraises dans le bol contenant la sauce miel-citron et utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour envelopper chaque morceau de fruit: effectuez des mouvements délicats de bas en haut afin de préserver la chair et libérer juste ce qu'il faut de jus pour former un sirop léger.
4

Laissez reposer les fraises enrobées pendant 5 à 10 minutes à température fraîche afin que les arômes se mêlent; si vous souhaitez accentuer l'effet glacé, placez le bol au réfrigérateur pendant quelques minutes mais évitez la congélation qui ternirait la texture.
5

Répartissez les fraises macérées dans des coupelles individuelles ou une assiette creuse en disposant les quartiers en rosace ou en tas aéré pour conserver une belle fraîcheur visuelle et faciliter la dégustation.
6

Déposez une quenelle ou une boule de glace à la vanille au centre des fraises en pressant légèrement pour qu'elle adhère sans fondre trop vite; la température de service doit être fraîche mais pas liquide pour garder une belle tenue.
7

Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour libérer leurs huiles essentielles; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la glace onctueuse, le sirop léger et la chair juteuse des fraises.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade tient autant à la fraîcheur des fruits qu’à la température et à l’équilibre des saveurs, donc choisir des fraises fermes et parfumées améliore immédiatement le rendu. Si les fraises sont très juteuses, réduire légèrement le jus de citron pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et diluent la sauce. Pour un enrobage uniforme, mélanger le miel et le citron à température ambiante afin que le miel soit fluide et nappe bien les fruits. Ne pas laisser les fraises macérer trop longtemps sinon elles s’affaisseront et perdront du croquant, réserver la vinaigrette longtemps à l’avance seulement si les fruits sont destinés à confire. Maintenir la glace à la vanille bien froide dans le congélateur jusqu’au dernier moment évite la fonte rapide et empêche l’eau de dénaturer la salade. Utiliser des cuillères et récipients froids ralentit la fonte et conserve la texture glacée plus longtemps. Ajuster l’acidité avec de petites gouttes de citron supplémentaires plutôt qu’en une seule fois pour garder l’harmonie. Hacher finement les feuilles de menthe et en garder quelques-unes entières pour le décor afin d’assurer un parfum présent sans dominer le goût. Servir rapidement et transférer délicatement la glace au centre pour un contraste visuel et gustatif optimal.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres