Gâteau de pâtes à la béchamel, jambon et champignons fondants
Il y a des recettes qui cajolent l'âme autant que le ventre - ce gâteau de pâtes à la béchamel, jambon et champignons en fait partie. Simple et généreux, il évoque les repas familiaux du dimanche tout en restant parfait pour un dîner réconfortant en semaine : on y retrouve la douceur crémeuse de la béchamel, la tendreté du jambon blanc et les champignons doucement fondants qui apportent une note terreuse bienvenue. Les penne tiennent la structure et le fromage gratiné crée une croûte dorée qui contraste avec l'intérieur onctueux, tandis que la noix de muscade et le poivre soulignent subtilement l'ensemble sans voler la vedette. C'est un plat équilibré - rassasiant sans être lourd, convivial sans artifice - qui se partage facilement à table. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, il promet des assiettes chaleureuses et du plaisir à chaque bouchée, même pour ceux qui cherchent une cuisine simple mais soignée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) et beurrez légèrement un petit plat à gratin pour éviter que le gâteau ne colle .
Posez-le de côté pendant que vous préparez le reste.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) et beurrez légèrement un petit plat à gratin pour éviter que le gâteau ne colle .
Posez-le de côté pendant que vous préparez le reste. -
Étape 2Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne. Cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes), en remuant de temps en temps pour empêcher qu'elles ne collent. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour qu'elles rendent un peu de vapeur et restent séparées.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne. Cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes), en remuant de temps en temps pour empêcher qu'elles ne collent. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour qu'elles rendent un peu de vapeur et restent séparées.
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Étape 3Nettoyez les champignons à l'aide d'un torchon humide ou d'un pinceau et tranchez-les finement. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour qu'ils caramélisent légèrement. Réduisez le feu, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres et parfumés .
Réservez hors du feu.Nettoyez les champignons à l'aide d'un torchon humide ou d'un pinceau et tranchez-les finement. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour qu'ils caramélisent légèrement. Réduisez le feu, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres et parfumés .
Réservez hors du feu. -
Étape 4Coupez le jambon blanc en dés réguliers d'environ 1 cm pour une distribution homogène dans le gâteau. Si vous souhaitez un peu plus de texture, vous pouvez le ciseler en lanières fines.Coupez le jambon blanc en dés réguliers d'environ 1 cm pour une distribution homogène dans le gâteau. Si vous souhaitez un peu plus de texture, vous pouvez le ciseler en lanières fines.
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Étape 5Préparez une béchamel onctueuse : faites fondre le reste du beurre (10 g) dans une casserole à feu moyen, incorporez la farine en une fois et laissez cuire une minute en remuant pour cuire la farine sans la colorer. Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éliminer tout grumeau. Replacez sur le feu doux et laissez épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtenir une consistance nappante (environ 4–6 minutes). Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez si nécessaire.Préparez une béchamel onctueuse : faites fondre le reste du beurre (10 g) dans une casserole à feu moyen, incorporez la farine en une fois et laissez cuire une minute en remuant pour cuire la farine sans la colorer. Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éliminer tout grumeau. Replacez sur le feu doux et laissez épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtenir une consistance nappante (environ 4–6 minutes). Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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Étape 6Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pâtes encore tièdes avec la béchamel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées .
Incorporez ensuite les champignons dorés et les morceaux de jambon en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans écraser les pâtes. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez brièvement pour lier le tout.Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pâtes encore tièdes avec la béchamel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées .
Incorporez ensuite les champignons dorés et les morceaux de jambon en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans écraser les pâtes. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez brièvement pour lier le tout. -
Étape 7Transférez la préparation dans le plat à gratin beurré en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée et, si vous le souhaitez, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile pour aider au brunissement.Transférez la préparation dans le plat à gratin beurré en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée et, si vous le souhaitez, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile pour aider au brunissement.
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Étape 8Enfournez au milieu du four et faites gratiner pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Enfournez au milieu du four et faites gratiner pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la béchamel se stabilise et facilite le découpage. Servez des portions généreuses en veillant à obtenir un peu de croûte dorée et un intérieur crémeux à chaque part.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la béchamel se stabilise et facilite le découpage. Servez des portions généreuses en veillant à obtenir un peu de croûte dorée et un intérieur crémeux à chaque part.
Les conseils du chef
La réussite commence par l'équilibre des liquides et des pâtes car des pâtes trop sèches ou une béchamel trop liquide ruinent la tenue du gâteau, ajuster la béchamel si elle paraît trop épaisse avec un filet de lait et si elle est trop fluide la cuire quelques minutes de plus pour qu'elle nappe la cuillère. La cuisson des pâtes mérite attention afin qu'elles restent légèrement fermes car elles continueront de cuire au four et une cuisson al dente garantit une texture fondante sans pâte pâteuse.
Les champignons doivent être bien évaporés avant d'être incorporés pour éviter d'alourdir le gratin, laisser la poêle à découvert et remuer sans entasser pour favoriser le brunissement. Le jambon peut dessécher au four si les morceaux sont trop fins, privilégier des dés épais et les mélanger soigneusement à la sauce pour qu'ils restent moelleux.
Pour un gratin uniforme répartir les ingrédients et tasser légèrement sans écraser pour obtenir des couches régulières. Le fromage râpé apporte goût et dorure, choisir un râpé frais et répartir une partie dans la préparation et une autre sur le dessus pour une croûte gratinée.
Le repos après cuisson stabilise la coupe et concentre les saveurs, patienter au moins cinq minutes avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le goût salé du plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et rehausser les champignons, par exemple un sauvignon ou un chardonnay peu boisé servi frais.
En entrée, une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apportera une amertume légère et une fraîcheur qui nettoie le palais avant la portion chaude.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des carottes caramélisées ajoutent une texture fondante mais légèrement sucrée pour contraster la béchamel.
En dessert, une tarte aux pommes non trop sucrée ou une compote légèrement citronnée prolongera l'équilibre acide-doux sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver ce gâteau de pâtes, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, en raison de la béchamel, ce plat est sensible à l'acidité et à l'humidité ; il est donc préférable de le consommer rapidement pour éviter que les pâtes ne deviennent pâteuses.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le gâteau de pâtes, mais sachez qu'il perdra un peu de sa texture crémeuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale et utilisez un fromage végétal.
Pour une variante sans gluten, optez pour des pâtes à base de maïs ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes et le jambon ?
Pourquoi le centre du gâteau reste-t-il mou ou trop liquide après la cuisson malgré un gratin doré en surface ?
Pourquoi les champignons perdent-ils de leur texture et deviennent-ils caoutchouteux après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
