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Cette tarte associe une pâte sablée cuite à blanc, une garniture fondante au chocolat noir et une ganache parfumée au zeste d'orange. L'œuf et la crème lui donnent une prise souple après le repos au réfrigérateur, tandis que le beurre apporte de l'onctuosité. Le fond doit refroidir complètement avant le remplissage pour conserver son croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel de 15 cm. Pressez les bords, retirez l'excédent en passant un rouleau sur le pourtour, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette.
Chemisez le fond de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes. Retirez le papier et les billes, puis remettez au four 5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à obtenir une texture lisse. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés et homogénéisez jusqu'à ce que la ganache soit brillante.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne plus clair.
Versez la crème liquide dans le mélange œuf-sucre et mélangez doucement à la maryse. Râpez finement le zeste d'orange au-dessus, puis incorporez-le en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
Ajoutez le chocolat fondu tiédi au mélange crème-œuf-orange en plusieurs fois et incorporez-le délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et brillante. Évitez de battre vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air.
Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi en laissant un léger espace au bord, puis lissez la surface avec une spatule coudée.
Laissez prendre la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 3–4 heures. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une crème fouettée légèrement citronnée ou un sorbet mandarine, qui allègent le chocolat. Un vin moelleux aux notes d'écorce d'orange rappelle le zeste. Un carpaccio d'agrumes et de fenouil avant le dessert, ou quelques fruits rouges tièdes, apportent fraîcheur, acidité et jutosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire au contact de la ganache. Le fond sablé garde son croustillant jusqu'à 48 heures s'il reste isolé de l'humidité. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant parfaitement clos au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
