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Le fondant intense au chocolat noir est un gâteau sans farine, préparé avec du chocolat, du beurre, de l'œuf, du sucre et de la vanille. Sa cuisson courte forme une croûte sur les bords tout en conservant un centre légèrement coulant. Le chocolat noir domine, soutenu par la douceur du sucre et le parfum de la vanille. Servi tiède, ce dessert peut être démoulé en portions individuelles ou dans un petit moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrez légèrement un petit moule ou des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis placez-les au réfrigérateur pendant la préparation.
Hachez le chocolat noir. Faites fondre le chocolat et le reste du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque, sans laisser brûler.
Dans un grand cul-de-poule, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ainsi que l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, pâlisse et devienne un peu mousseux.
Versez le chocolat fondu tiédi en filet sur le mélange à l'œuf, en l'incorporant délicatement avec une spatule. Mélangez du bas vers le haut jusqu'à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux.
Répartissez la préparation dans le ou les moules préparés en raclant la spatule. Tapotez légèrement les moules pour chasser les grosses bulles d'air, puis nivelez la surface.
Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Une croûte ferme doit se former sur les bords, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Pour des portions individuelles, vérifiez à 12 minutes et prolongez par tranches de 1 minute si nécessaire.
Sortez les fondants et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Démoulez délicatement, en passant si besoin la lame d'un couteau fin autour des bords, puis servez tiède. Accompagnez éventuellement de crème anglaise, de glace ou de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Truite aux noisettes
Galette au Sarrasin
Poisson cru à la tahitienne et frais
Saucisson chaud et pommes
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Dos de cabillaud au curry et coco
Petits farcis niçois au bœuf et porc hachés, au four
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Moules au Pastis et Crème
Purée de marrons crémeuse
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une crème anglaise à la vanille ou une chantilly peu sucrée, dont la douceur équilibre le chocolat noir. Un sorbet à la framboise ou à l'orange sanguine apporte un contraste acidulé. Un banyuls ou un porto ruby légèrement frais prolonge ses notes de cacao et de fruits cuits. Une salade d'agrumes et de fenouil peut être proposée en entrée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant vingt-quatre heures. Le lendemain, ses arômes de cacao sont plus concentrés et sa texture devient presque truffée. Pour le garder trois jours, placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si le fondant est entamé, recouvrez sa surface d'un film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement. Une boîte bien fermée le protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à deux mois. Sortez les parts quelques heures avant le service ou réchauffez-les rapidement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
