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Les pommes de terre ardennaises sont un accompagnement préparé à la poêle avec du beurre, de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Les rondelles, d'environ 5 mm, sont d'abord dorées puis cuites jusqu'à devenir tendres à cœur, tout en conservant une surface légèrement croustillante. L'ail rejoint la poêle en fin de cuisson pour parfumer sans brûler, tandis que le persil est ajouté hors du feu afin de garder sa fraîcheur. Cette préparation simple associe donc le fondant de la pomme de terre à une coloration dorée et à des aromates ajoutés à deux moments différents.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les. Tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm avec un couteau ou une mandoline sécurisée.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette, sans le laisser brûler. Inclinez la poêle pour en napper le fond.
Disposez les rondelles en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les délicatement à la spatule et recommencez pour dorer les deux faces.
Poursuivez la cuisson à feu modéré pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond pour décoller les sucs. Piquez une rondelle : elle doit être tendre à cœur, avec une surface dorée et légèrement croustillante. Baissez le feu si elle colore trop.
Pendant la cuisson finale, épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail. Évitez les gros morceaux, qui pourraient brûler et devenir amers.
Ajoutez l'ail aux pommes de terre environ 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement sans briser les rondelles.
Goûtez une rondelle pour vérifier l'assaisonnement et la cuisson. Si nécessaire, poursuivez une ou deux minutes, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
Ciselez finement le persil, puis parsemez-le sur les pommes de terre chaudes juste avant de servir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l'ail. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte aussi du contraste. Des légumes rôtis au paprika ou du chou vert braisé complètent le plat avec une note plus végétale. En dessert, une compote de fruits cuits peu sucrée prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes de terre, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le persil seront alors plus présents, tandis que le beurre aura figé. Pour une conservation de plus de trois jours, disposez les rondelles bien à plat dans un sac hermétique, chassez l'air et congelez-les. Réchauffez-les directement dans une sauteuse bien chaude, avec un petit fond d'eau, pour limiter le dessèchement et retrouver une surface dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
