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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrez légèrement un petit moule ou des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis placez-les au réfrigérateur pendant la préparation.
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2
Hachez le chocolat noir. Faites fondre le chocolat et le reste du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque, sans laisser brûler.
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3
Dans un grand cul-de-poule, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ainsi que l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, pâlisse et devienne un peu mousseux.
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4
Versez le chocolat fondu tiédi en filet sur le mélange à l'œuf, en l'incorporant délicatement avec une spatule. Mélangez du bas vers le haut jusqu'à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux.
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5
Répartissez la préparation dans le ou les moules préparés en raclant la spatule. Tapotez légèrement les moules pour chasser les grosses bulles d'air, puis nivelez la surface.
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6
Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Une croûte ferme doit se former sur les bords, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Pour des portions individuelles, vérifiez à 12 minutes et prolongez par tranches de 1 minute si nécessaire.
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7
Sortez les fondants et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Démoulez délicatement, en passant si besoin la lame d'un couteau fin autour des bords, puis servez tiède. Accompagnez éventuellement de crème anglaise, de glace ou de fruits rouges.