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Ces endives sont braisées à la poêle avec du beurre, du sucre et un peu d'eau. Leur face coupée caramélise d'abord, puis les feuilles s'attendrissent à couvert avant une réduction finale du jus. La cuisson conserve une légère amertume, équilibrée par la douceur du caramel, avec une texture fondante et une surface dorée. Elles se servent chaudes en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide, ôtez les feuilles abîmées et coupez la base en laissant les feuilles attachées. Fendez chaque endive en deux dans la longueur.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis inclinez la poêle pour en napper toute la surface.
Posez les demi-endives côté coupé contre la surface chaude. Saupoudrez le sucre uniformément, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laissez caraméliser les faces coupées sans déplacer les endives pendant environ cinq minutes. Une croûte dorée doit se former avant de poursuivre la cuisson.
Versez l'eau autour des endives, jamais directement sur les faces dorées. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement la chaleur pour faire évaporer le liquide restant. Poursuivez la cuisson encore deux minutes en surveillant la coloration : les endives doivent être fondantes et brillantes.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis transférez délicatement les endives dans un plat, faces caramélisées visibles. Servez chaud avec une viande rôtie ou comme plat léger, avec éventuellement le jus réduit ou un trait de vinaigre balsamique.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un poisson blanc grillé et légèrement citronné : l'acidité équilibre le beurre et le sucre. Une purée de céleri ou de pommes de terre prolonge leur texture fondante. Un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec, accompagne leurs notes salées et beurrées. Un peu de fromage de chèvre frais peut compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les endives refroidir avant de les placer dans un récipient hermétique, avec tout le jus de cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Au réfrigérateur, elles se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes seront plus fondus et le caramel imprégnera davantage le cœur. Pour une conservation plus longue, égouttez-les, placez-les dans un sac de congélation et retirez autant d'air que possible. Elles se conservent ainsi jusqu'à trois mois. Réchauffez-les lentement à la poêle, avec une noisette de beurre, pour retrouver une texture fondante et raviver la caramélisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
